Trik Nancy Silverton za izboljšanje okusa masla v pekovskih izdelkih – ekskluzivno
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Nova knjiga priznanega peka, avtorja kuharskih knjig in restavratorke Nancy Silverton, “Piškotek, ki je spremenil moje življenje”, govori o obvladovanju tradicionalnih ameriških pekovskih izdelkov. To niso razkošna peciva – knjiga je globok potop v tolažilne klasike, kot so pite, torte, piškoti in da, piškoti. Seveda se mnogi od teh receptov močno zanašajo na maslo in Silverton ima posebno tehniko za okrepitev okusa masla, preden ga uporabi v pekovskih izdelkih: kuhajte ga v ponvi, dokler ni zlatorjavo, vendar ne rjavo.
je dobro znan trik za dodajanje pikantnega, karameliziranega okusa receptom, kot je . Vendar pa je lahko nekoliko preveč odločna za jedi z bolj nežnimi profili okusa. Kot je Silverton razložil v tabeli z degustacijo, za pripravo “zlatega masla” sledite istim korakom kot za pripravo rjavega masla, vendar preprosto ne kuhajte masla tako dolgo. Silverton nam je povedal: “Resnično mi je všeč okus rjavega masla, tako pri kuhanju kot pri peki. Toda včasih je barva tega rjavega masla ali močan okus po oreščkih preveč.” Zdi se ji, da je zlato maslo popoln kompromis, saj je bolj okusno kot maslo, ki ni bilo kuhano, vendar ni tako močno kot rjavo maslo.
Izbira pravega masla za vaše recepte
Poleg odločitve, ali boste pri peki uporabili surovo, zlato ali rjavo maslo, je pomembno tudi, da razmislite, s kakšno vrsto masla začnete. Za peko sta dve glavni izbiri ameriško in evropsko maslo. Nancy Silverton je pojasnila, da je “običajno malo več maslene maščobe v evropskem maslu – tudi [more] maslen ali boljši okus.”
Iz tega razloga bo, ko pripravlja recept, ki resnično poudarja okus masla, izbrala maslo v evropskem slogu. »Tam, kjer je pravi maslen piškot, takrat želiš, če imaš možnost, izbrati bolj kakovostno maslo,« je dejala. Nasprotno pa je pri receptih, kjer je maslo preprosto vir maščobe, druge sestavine pa dodajajo okus, smiselno uporabiti cenejše maslo v ameriškem slogu, ker njegova relativna mehkost ne bo tako opazna v končnem izdelku.
“Piškotek, ki mi je spremenil življenje” je na voljo v knjigarnah in pri zdaj.
