Nasvet za stresanje, ki ga morate obvladati za popolno francosko omleto
Obstaja na stotine načinov za pripravo skromnega jajca, vendar nobeden ni bolj preprosto eleganten kot . To ni krožnik v obliki polmeseca v vaši povprečni ameriški restavraciji s trdno kuhanimi jajci, polnjenimi z mesom in zelenjavo. Francoska omleta je bledo rumena, lahke teksture, skoraj gladka, ki se topi v ustih. Okus jajca naj bo glavni okus. Dodate lahko kanček svetlo zelenih zelišč in po možnosti kanček narezane zelenjave, sira ali mesa, vendar bi več kot to pokvarilo občutek v ustih in, kar je še huje, odvrnilo pozornost od glavne sestavine.
zahteva tehniko, ki daje gladko zunanjo plast, brez luknjic ali kraterjev zaradi neenakomernih plasti jajc ali zračnih mehurčkov in lis porjavelosti. Za dosego tega podviga sta potrebni dve roki: ena meša jajce z lopatico, ko se segreje, da nastane majhna skuta, druga pa na ročaju ponve in jo rahlo stresa nad gorilnikom, da ustvari enakomerno plast jajc po vsem površino ponve. Ta gladka spodnja plast bo postala zunanja stran prepognjene omlete, ki obdaja kremast, rahlo umešan jajčni nadev.
Stresanje ustvari enakomeren jajčni premaz brez zračnih mehurčkov na ponvi
Od trenutka, ko surova jajca zadenejo vročo, masleno ponev za omleto, začne delovati tresenje ponve. To gibanje pomaga umiriti morebitne zračne mehurčke v jajcu, ki nastanejo med stepanjem, in poskrbi, da se tekoče jajce nenehno premika po površini ponve za hitrejše kuhanje, skupaj z ustvarjanjem enakomernega dna jajca. Če bi bilo težko uporabljati obe roki hkrati (na primer trepljanje po glavi in drgnjenje po trebuhu), lahko lopatico držite pri miru v ponvi in s tresenjem ponve pomagate vmešati jajca. Glavni cilj je, da po celotni površini ponve raztresete tanko plast jajc.
Ko je rahlo premalo pečena plast vlažnega jajca, jo nehajte premikati z lopatko in usmerite vso svojo pozornost na poravnavo vsebine s končnim stresanjem. Nato boste en rob kroga jajc zavili proti sredini ponve, s čimer boste dosegli enakomeren valj – podobno kot zvita palačinka – ki bo razkrila vaše ročno delo. Ne skrbite, če potrebujete nekaj omlet, da obvladate to tehniko; domača naloga je okusna.
