Vprašali smo strokovnjaka: To je pravi način za naročilo omake v restavraciji z žarom
Vprašali smo strokovnjaka: To je pravi način za naročilo omake v restavraciji z žarom
Lahko si predstavljamo, da je omaka za žar bistvenega pomena za celotno izkušnjo peke na žaru, vendar se “žar” najprej in predvsem nanaša na to, kako je meso pečeno. Eden od njih je, da kuhanje česar koli na žaru šteje za “žar”, vendar se tehnično izraz nanaša na to, da se meso počasi kuha dlje časa, kar omogoča, da dim vpliva na okus. To pomeni, da je kos mesa lahko jed za žar, ne glede na to, ali dodate omako za žar ali ne. Toda omaka je seveda okusna, tako da sta obe odličen par. Kako naj torej naročite omako v restavraciji z žarom? Da bi izvedeli podrobnosti, se je Tasting Table pogovarjal s strokovnjakom: Bobom Bennettom, glavnim kuharjem , restavracije z žarom v Ann Arborju v Michiganu.
“Osebno menim, da naročanje omake ob strani kaže na nekoga, ki spoštuje delo,” pravi Bennet. “Okušanje žara ‘golega’ vam resnično da popolno izkušnjo, nato pa se zdi, da je prava pot.” S to metodo dobite najboljše iz obeh svetov: okusite okus žara samega in ga nato združite z okusno omako. Bennett še vedno vidi omako kot “super pomembno” za izkušnjo žara. Nadaljuje: “Na to gledam kot na dopolnitev dela, ki je že vloženo v žar.”
Poskusite omako postreči zraven, ko doma pripravljate žar
Zamisel, da zahtevamo omako zraven, kot je predlagal kuhar Bob Bennett, je, da mora biti žar dovolj okusen, da lahko uživate v vsem samem. S tem v mislih, če doma pripravljate žar, mora biti vaš cilj pripraviti meso, ki je tako okusno, da omaka sploh ni potrebna, temveč je okusen dodatek. Če vam to uspe, je to zagotovljen način, da naredite vtis na vse goste, ki jih strežete.
Na primer, recept Tasting Table za navaja omako za žar kot “neobvezno” sestavino, ker meso vsebuje toliko okusa iz začimb in počasnega kuhanja, kar mu daje dimljen vidik. Dodatek omake za žar – še posebej a – bo zagotovo dopolnil svinjsko svinjo, če pa jo postrežete ob strani, lahko prepustite svojim gostom, da se odločijo, koliko omake želijo, če sploh. Druga dobra možnost je , recept, ki ne zahteva niti omake. Z drugimi besedami, edini način za vključitev omake v ta recept je ob strani.
