Dve ključni sestavini, ki ju potrebujete za žametno sirno pomako
Za razliko od žvečilne in raztegljive konsistence topljenega sira v ikoničnih živilih, kot je ali pica, je značilnost sirovega dipa njegova žametno gladka in tekoča gostota. Dve sestavini, odgovorni za to slastno teksturo, sta limonin sok in soda bikarbona.
Pogost dvojec tako pri čiščenju kot pri peki, reagirata drug z drugim in ustvarita mešanico z mehurčki, ki pomaga pri vzhajanju peciva in odstranjuje rjo iz odtočnih cevi. Obe sestavini služita tudi kot emulgator in vezivo za sir. Spojina, ki jo ustvarita soda bikarbona in limonin sok, je znana kot natrijev citrat, ki je tudi ključna sestavina predelanih sirov, kot sta Velveeta ali ameriški enojni sir. Natrijev citrat razgrajuje kalcij v togi mreži kazeinskih beljakovin v siru, kar dovolj sprosti beljakovine, da pomaga pri popolnejši in enakomernejši emulgaciji njegovih maščob in vodotopnih komponent med procesom taljenja. Rezultat: super gladka omaka.
Medtem ko lahko kupite natrijev citrat kot predhodno mešano sestavino, sta soda bikarbona in limonin ali limetin sok enako učinkovita in veliko bolj proračunska. Poleg tega vam ni treba skrbeti, da bi uničili bogato kremasto okusnost vašega sirnega namaka z ostrim citrusnim pridihom, saj soda bikarbona učinkovito nevtralizira kisel okus limoninega soka.
Kako dodati limonin sok in sodo bikarbono v sirno omako
Če želite narediti natrijev citrat iz limoninega soka in sode bikarbone, zmešajte dve čajni žlički in pol sode bikarbone z dvema čajnima žličkama limoninega soka v vodi. To bi moral biti prvi korak pri ustvarjanju vaše sirove omake. Sestavine lahko zmešate v isti ponvi ali loncu, ki ga boste uporabili za topljenje sira. Kemična reakcija med obema sestavinama bo povzročila mehurčenje in penjenje raztopine, zato se prepričajte, da je lonec ali ponev dovolj globoka, da jo sprejme. Po minuti ali dveh bodo mehurčki izginili in lahko začnete pripravljati svojo sirovo omako.
Raztopini natrijevega citrata dodamo malo mleka in pustimo, da tekočine zavrejo. Nato dodajte izbrani sir ali mešanico sirov in premešajte, da se poveže. Rezultat bo dekadentno tekoča sirova omaka brez skute ali olja. Medtem ko je za emulgiranje sirove omake dovolj metlica za stepanje ali celo lesena žlica, bi a pospešila postopek. Še en pomemben nasvet za najbolj kremasto in gladko sirno omako je, da natrgate sir iz povsem naravnega bloka, namesto da kupite že nastrgan sir. Vnaprej narezan sir ima dodatne kemikalije, ki preprečujejo, da bi se koščki zlepili, kar lahko tudi onemogoči proces taljenja. Če želite vmešati dodatne sestavine, kot so sesekljani jalapeños, mleto goveje meso ali salsa roja, se najprej prepričajte, da je sir popolnoma emulgiran.
