Popecite nekaj burrate in nikoli več ne boste pomislili na palčke mocarele
Morda mislite, da je nemogoče preseči popolnost – to hrustljavo pohano zunanjost v kombinaciji z gnjecavo, sirasto notranjostjo. Potopite enega v nekaj okusne marinare in zaživeli boste najboljše življenje. Toda če mislite, da so mozza palčke vrhunec siraste dobrote, potem verjetno še niste poskusili ocvrte burrate. Predstavljajte si to kot večjo, boljšo palčko mocarele v obliki kroglice. Je malo bolj nežen, malo bolj kremast, a veliko bolj okusen.
Burrata in mocarela sta sirasta brata in sestra. Burrata ima zunanji ovoj iz raztegljive, sveže mocarele, vendar ima ohlapno, kremasto sredino. Sredica je mešanica smetane in skute (imenovana tudi sir stracciatella), ki jo naredi toliko bolj bogato. Mozzarella je hodila, da je burrata lahko tekla; težko je natančno določiti, kdaj je burrata zažarela, a verjetno ste jo v zadnjih nekaj letih večkrat videli na menijih v trendovskih restavracijah.
Na srečo ga zdaj lahko najdete tudi v večini trgovin s siri ali celo v trgovinah z živili. Torej pospravi tisto škatlo zmrznjenih mozza palčk nazaj na polico. Čas je, da hrepenenje po palčkah mocarele v celoti zamenjate z ocvrto burrato – in ko to storite, se ne boste nikoli več vrnili.
Ocvrta burrata je sirast prigrizek, ki ga potrebujete
Kar zadeva italijansko hrano, je burrata dokaj nova, saj so jo izumili šele v zadnjih 100 letih. Burrata je bila produkt ostankov hrane; to je bil način, da so sirarji uporabili smetano, ki je nastala na vrhu nedavno zbranega mleka krav, skupaj z rezervnimi kosi raztegnjene mocarele. Toda od poznih 90-ih je postal glavna sestavina v restavracijah za vse, od solate do crostinija in celo pice. Toda morda je edini način, da ta skoraj popoln sir še izboljšate, ta, da ga ocvrete.
Kroglica burrate je debela in mehka v sredini, kar pomeni, da se zlahka topi. Ko se pripravljate na cvrtje, je najboljša možnost, da ga pogrebete v moki, jajcu in panko krušnih drobtinah. Lahko ga celo dvakrat poglobite, da zagotovite, da med postopkom cvrtja nič od tega sira ne izteče. Ko je dvakrat prevlečen z zaščitnimi plastmi krušnih drobtin, ga vrzite v zamrzovalnik za približno 20 minut pred plitvim ali globokim cvrtjem. Najbolje je, da ga cvrete v olju z visoko dimno točko, na primer v olju oljne repice ali grozdnih pečk, ker ga želite hitro prepražiti – kar pomeni, da se zunanjost hitro skuha, da preprečite, da bi se notranjost prekuhala – kar zahteva visoko temperaturo.
Kako postreči burrato
Še en nasvet, da svojo ocvrto burrato izboljšate, je, da začinite krušne drobtine. Sol je tu bistvenega pomena, druge začimbe, kot so česen ali čebula v prahu, dimljena paprika ali kosmiči rdečega čilija, pa bodo dodale še eno plast okusa. Posušena zelišča, kot sta peteršilj ali drobnjak, so še en način za dodajanje bolj slanih elementov paniranju.
Hrustljava zunanjost ocvrte burrate bo izjemno pekoča, ko jo boste prvič odstranili iz olja. Počakajte minuto, da se ohladi, in ga položite na papirnato brisačo, da odteče nekaj olja. Lahko ga postrežete samostojno (kot bi bila velikanska mocarela) ali. Morda celo dodate nekaj sveže bazilike za solato v stilu caprese. Postrezite ga z omako marinara ali solato z rukolo ali pa ga pokapajte s pestom so drugi preprosti načini uživanja v jedi. Burrata je sama po sebi bogata, gosta in kremasta, zato bo združevanje z živahno zelenjavo in zelišči pomagalo ustvariti ravnovesje.
