Za vzhajanje kruha brez plastike uporabite vlažno brisačo
Peka kruha za začetnika ni lahek podvig. Toda, ko se stvari lotite, postane priprava česarkoli, od štruc ciabatte do hrustljavih baget, druga narava. Do takrat boste morda doživeli nekaj (beri: veliko) učnih krivulj, vključno s tem, kako pravilno vzhajati testo. Kljub temu, da ste morda naleteli na recepte, ki prisegajo na pokrivanje testa s plastiko, bodite prepričani, da vlažna brisača deluje enako dobro.
Vzhajanje je tako kot fermentacija v razsutem stanju postopek, pri katerem se testo pusti počivati in vzhajati, s čimer se kvasovkam omogoči, da fermentirajo in proizvajajo pline, ki povzročajo zračne žepke v testu. Kot rezultat, ta korak naredi boljšo drobtino. Ključ do zagotavljanja, da vzhajanje poteka brez težav, je, da je testo pokrito, da ujame prepotrebno vlago in spodbudi potrebne kemične reakcije.
Plastična folija in vlažne brisače učinkovito ščitijo pred umazanijo in, kar je še pomembneje, preprečujejo suho skorjo, ki bi ovirala testo pri uspešnem vzhajanju. Za razliko od plastike za enkratno uporabo pa je navlažena krpa okolju prijazna rešitev, ki omogoča nekaj pretoka zraka, kar je lahko koristno glede na temperaturo in nadmorsko višino, saj lahko nepredušno tesnilo občasno ovira aktivnost kvasovk. Da ne omenjam, da je vlažna brisača preizkušena metoda – če je bila dovolj dobra za babico, je dovolj dobra tudi za vas.
Navodila za vzhajanje testa z vlažnimi brisačami
Vas je zanimalo, da bi namesto plastike uporabili vlažno brisačo? Ne pozabite, da je material pomemben. Karkoli počnete, se izogibajte tkaninam, kot so frotir ali vafelj tkane brisače, saj bodo za seboj verjetno pustile sled delcev vlaken. Verjetno se bodo tudi oprijeli testa. Namesto tega poiščite fino tkane kuhinjske krpe, ki ne puščajo vlaken, na primer lan. Lanene brisače, ki so najmanj dovzetne za lepljenje, so še bolj zračne v primerjavi z materiali, kot je bombaž.
Če izberete pravo kuhinjsko krpo, jo lahko namočite s toplo vodo ali jo zmočite in ožemite, preden jo povlečete po testu. (Upoštevajte, da mora biti vlažno, ne premočeno.) Čeprav je vedno pametno delati z navlaženo krpo, je to še posebej uporabno, saj bi suha tkanina vpila še več redke vlage v testu. Kljub temu, če opazite, da se brisača začenja sušiti, jo poškropite z nekaj vode, da zagotovite, da testo ni ogroženo.
Kar zadeva čiščenje brisač z ostanki testa po vzhajanju, jih ne namakajte v vroči vodi, saj bo to okrepilo gluten, zaradi česar bo odstranjevanje težavno. Namesto tega priporočamo, da se nalepljeno testo posuši, preden ga razdrobite in brisačo operete v hladni vodi. Z očiščenimi brisačami in do popolnosti pečenim kruhom vam preostane le še uživanje v sadovih vašega dela.
