Strokovni čas, ki ga morate upoštevati pri kuhanju govejih reber v primerjavi s svinjino
Strokovni čas, ki ga morate upoštevati pri kuhanju govejih reber v primerjavi s svinjino
Če rečete prijatelju, naj pride k vam, ker pečete rebrca na žaru, bo verjetno mislil, da se počasi kuhate svinjina, kot so zarebrnice ali rebrca. Toda prašiči niso edine živali s prijetnimi rebrci in vse več ljudi se navdušuje nad tem, kar Teksašani poznajo že nekaj časa: goveja rebra so okusna in edinstvenega okusa. Ne glede na to, ali so na žaru, dušena ali počasi pečena v pečici, goveja rebra — — ponujajo izrazit odmik od svinjskih reber in veliko bolj mesnato izkušnjo, medtem ko so še vedno bogata in mehka. Ključ do tega zadnjega dela – tako kot velja tudi za svinjska rebra – je, da jih pravilno skuhate in ne mislite, da se boste lahko izognili temu, da jih obravnavate kot svinjska rebra.
, so goveja rebra večja in bogatejša od bolj običajnih svinjskih reber. “V nasprotju s svinjskimi rebri, ki so ponavadi bolj vitka in mehka, imajo goveja rebra višjo vsebnost maščobe in večje kosti,” je dejal Littley, “kar ima za posledico močan okus govejega mesa in sočno, sočno meso, če je pravilno kuhano.”
Ta razlika v velikosti in vsebnosti maščobe pomeni, da je goveja rebra mogoče kuhati z enakimi nizkimi in počasnimi metodami kot za svinjska rebra, vendar je treba čas kuhanja podaljšati. To omogoča, da toplota v celoti prodre skozi toploto, razgradi vezivno tkivo in naredi del maščobe.
Potrpežljivost je ključnega pomena, ko gre za kajenje
Za kuhanje svinjskih reber ni potrebno malo časa, pri čemer je treba zajetno stojalo rezervnih reber dimiti približno štiri do pet ur pri zelo nizki temperaturi med 225 in 250 stopinjami Fahrenheita. Rešetka za goveja rebra – na splošno široka približno dve do tri kosti – morajo preživeti od šest do osem ur pri 250 do 275 stopinjah Fahrenheita – da postanejo popolnoma mehka. Čeprav se to morda zdi ogromna naložba v času, se splača, pravi Littley: “Hitenje s postopkom kuhanja lahko privede do trdega, žvečljivega mesa namesto želene teksture, ki odpada od kosti.”
Če imate veliko govejih reber, a vam primanjkuje časa, obstaja rešitev, ki jih lahko hitreje spravi na krožnik, ne da bi pri tem žrtvovali pomembno mehko teksturo. Ker so veliko večja od svinjskih reber, lahko goveja rebra ločite in dimite posamično. To omogoča, da toplota obda vsako rebro in hitro prodre v meso. To je tudi odličen način za dodajanje več okusa znotraj in zunaj, saj bo začimba, ki jo uporabljate, imela večjo površino za vpijanje. Če želite kuhati rebra kot posamezne kosti, ohranite temperaturo okoli 225 do 250 stopinj, vendar skrajšajte čas na približno pet ur in uporabite termometer s sondo, da preverite notranjo temperaturo okoli 205 stopinj.
