Napaka s pripomočki, ki jo morda delate pri taljenju čokolade
Čokolada je okusna osnova za številne sladice; lahko ga uporabimo kot sestavino jedi ali pa ga preprosto uživamo samostojno. Ampak, če ste kdaj sami, ste morda naleteli na eno nesrečno težavo: grudanje. Obstaja nekaj razlogov, zakaj se vaša popolnoma gladka čokolada nenadoma začne prijemati ali tvoriti grde grudice, eden od njih pa je lahko povezan z vrsto žlice, s katero mešate čokolado. Profesionalni nasvet: Za vsako ceno se izogibajte kovinski žlici.
Čokolada je temperamentna. Čeprav je postopek taljenja čokolade dovolj enostaven, ni potrebno veliko, da se ta sladka poslastica vzbudi proti vam; mešanje s hladno žlico bi lahko šokiralo čokolado, kar se zgodi, ko vroč kos nenadoma zadene hladno površino. Najbolje je, da se izognete kovini in raje uporabite nekaj, kot je lesena žlica ali gumijasta lopatica.
Uporaba kovinske žlice lahko pretrese vašo čokolado
Morda ste že slišali za termični šok, ki se zgodi, ko prevroča površina pride v stik s prehladno površino, kar povzroči zlom; enak koncept se lahko zgodi s čokolado. Topla ali vroča čokolada, ki zadene ledeno mrzlo kovinsko žlico, lahko takoj povzroči, da se čokolada zlepi, zaradi česar bo vaša bogata, gladka jed polna neželenih grudic. Ker so lesene žlice in gumijaste lopatke na sobni temperaturi veliko toplejše na dotik, je najbolje, da uporabite te, saj čokolada ne bo negativno reagirala.
Obstajajo tudi drugi razlogi, zakaj se vam lahko čokolada prime poleg nizke temperature. Tekočina, kot je voda, je velika. Če čokolado topite v parnem kotlu, se prepričajte, da popolnoma . To je povezano z znanostjo, a preprosto povedano, sestavine, ki sestavljajo čokolado, se ločijo, če dodamo drugo tekočino, potem ko je čokolada že stopljena. V tem primeru se tudi prepričajte, da lopatice ne splaknete z vodo, preden čokolado zmešate.
Kako stopiti čokolado za najbolj gladko teksturo
Tudi če za mešanje čokolade uporabljate ustrezen pripomoček, še vedno obstajajo načini, kako jo lahko pokvarite. Da se čokolada dobro stopi, začnite tako, da čokolado grobo sesekljate; to bo pomagalo pri procesu taljenja, saj bodo kosi veliko manjši. Če ga želite stopiti na štedilniku, ponev napolnite z malo vode in jo segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Na vrh postavite skledo, odporno na vročino, ali drugo polovico dvojnega kotla, če ga uporabljate; toplota bo čokolado počasi stopila. Pogosto ga mešajte, da se enakomerno stopi in .
Nikoli ne stopite čokolade neposredno na dnu ponve nad odprtim ognjem ali električno tuljavo; čokolada se bo prelahko zažgala. Kar zadeva vrsto čokolade, več maščobe in kakava ima, lažje se bo stopila, zato to upoštevajte. Temna čokolada se topi hitreje kot mlečna, kar lahko vpliva na to, katero vrsto boste uporabili.
