Ko gre za queso, je sir glavna zvezda, zato bi morali ta del razumeti pravilno. Za začetek se izogibajte nastrganemu siru. Obstaja velik . V glavnem narezan sir vsebuje dodatke, kot je celuloza, ki je premaz na siru, ki preprečuje, da bi se narezani koščki zlepili drug na drugega. Dodatek tudi ovira pravilno topljenje sira. Poleg tega lahko uporabite več kot en sir, da bo queso dobil večjo globino okusa. Cheddar je pogosto izbira, lahko ga kombinirate z nečim, kot je Monterey jack ali gruyere. Številni recepti vključujejo tudi kremni sir, zaradi katerega je pomak izjemno gladek in daje rahlo pikantnost.

Za popestritev okusov priporočamo dodajanje . Podobno naš recept uporablja malo mezcala, ki prispeva k dimljenosti.

Poleg dimljenega faktorja je queso opredeljen tudi s toploto, ki jo zagotavljajo čili, jalapeños ali začimbe. Vendar naj vas ne bo strah ublažiti začimb in jih narediti mehke, če je to vaša želja. Preprosti načini za to so, da preskočite kajenski poper, ki je potreben, in izberete blag čili. Če želite uporabiti jalapeños, lahko odstranite semena, da ublažite toploto, vendar ohranite njegov okus.