Nespresso in podobnost med kavo in vinom
Na kaj pomislite, ko pomislite na sommeliera in strokovnjaka za okus? vino? Da, to je bila tudi moja prva misel, vendar Nespresso to vidi zelo drugače. Kajti tako kot vino je tudi degustacija kave poklic zase. Kava ni več samo zmleta zrna, nekaj prekuhane vode, filter in termovka, ampak je dandanes to popoln poklic zase. Espresso, cappucino, latte macchiato, ristretto, povprečen barista je zaposlen z vsem. In ko se odločite, kakšno vrsto kave želite, morate izbrati tudi državo, iz katere zrna prihajajo.
Pomembno
Pomembna, zelo pomembna mi je tista prva skodelica kave v dnevu. Nisem jutranji človek in potrebujem to skodelico, da začnem dan počasi, tiho. Obožujem tiste prve pol ure dneva, jaz, moja kava in počitek. Potem se lahko ukvarjam s tem. Zato nisem mogel mimo Nespressovega povabila, da okusim kavo, kot jo vi z vinom. Pripeljite kavo, strokovnjaka za okus in sommeliera!
In tako sem se med prvo letošnjo jesensko nevihto odpeljal v Amsterdam, kjer je Nespresso izbral resnično slikovito lokacijo, da bi zelo majhno skupino blogerjev naučil, kako delujejo okusi in seveda okušanja. Hladno, mračno, dobro bi mi prišla vroča kava ali kozarec dobrega vina po tej vožnji. Ker ja, sommelier je bil tudi na programu, ampak povezava s kavo, razen tega, da lahko pri obeh pijačah okusiš različne okuse, mi še ni bila jasna.
Center za raziskovanje okusa
Polna miza vinskih kozarcev, pet blogerjev in trije govorci. Nespresso se je zavestno odločil za intimno okolje. Z radovednostjo o tem, kaj se bo zgodilo in kam bo pripeljalo, smo prisluhnili prvemu govorniku: Bobu Cramwincklu, ustanovitelju Centra za raziskovanje okusa. Hitro je postalo jasno, da okus ni povezan le z jezikom. Vaše oči nekaj vidijo, možgani si nekaj zapomnijo in okusite tisto, kar pričakujete. eh? Nekaj ima takšen okus, kajne? Da to deluje nekoliko drugače, se je pokazalo pri slepi degustaciji rdečega, belega in rosé vina. Prostovoljec je z zatemnjenimi kozarci poskusil različna vina in vprašanje je bilo: v katerem kozarcu je katero vino? Enostavno, ne morete zgrešiti, rdeče vino ima zelo drugačen okus od belega. Torej ne, od 2 rdečih, 1 belega in 1 roséja je bilo pravilno navedeno 1 rdeče vino. Noben strokovnjak si ne bo mislil, ampak ne, to je bil pravzaprav dober rezultat. Posebna, a kakšna je povezava s kavo? Kava je kava, temno rjava, brez barve.
Sommelier in kozarci
Medtem so v vinske kozarce natočili vodo. Ja, voda! Kozarci različnih oblik, a voda iz istega vrča. Sommelier Noël Vanwittenbergh (najboljši sommelier leta 2014, Ciel Bleu, Okura) se je začel strastno ukvarjati s funkcijo kozarca. Za različna vina obstajajo različni kozarci, obstaja razlog. Ampak čisto preprosto, naš je imel v sebi vodo! Z iskrico v očeh nas je povabil, da popijemo prvi kozarec in povemo, kaj ste okusili in predvsem kje ste to okusili. V redu, sprednji del jezika. Je model (tulipan, modri pinot) povezan s tem? Prvo presenečenje je prišlo s steklom 2 (Burgundija), nekoliko zoženim modelom, spet z ja, isto vodo. Vsi so pokazali, da vodo okusiš na drugem mestu na jeziku. Še malo po sredini. Kozarec 3, sferični Bordeaux kozarec, je dal drugačen občutek, celoten jezik in usta. Presenečenje povsod, preprosto vodo okusite na različne načine, odvisno od vrste kozarca, ki ga uporabljate. Če mi ne verjamete, je to enostavno kopirati doma, poskusite.
Razvoj
In počasi sem spoznal, kaj imajo sommelier, razvijalec okusa in kozarec s kavo. Če tako deluje z vodo, potem s kavo ne more biti drugače. To bi lahko pomenilo, da moja prva skodelica kave v dnevu nenadoma pride popolnoma drugačna. In ja, kave ne piješ vedno iz vrčka, samo poglej v Italijo ali Španijo, kjer kavo preprosto postrežejo v kozarcu. Jasno je, da gre Nespresso še korak dlje pri razvoju specifičnega kozarca za kavo. Trden kozarec, čvrsta noga z debelim pecljem. Debelo steklo seveda, saj si ne želite opeči prstov. Da teh očal niso izumili za risalno desko, je postalo jasno, ko je Noël povedal, da je razvoj trajal 2 leti. Skupaj z Riedelom v Švici, 300 let starim družinskim podjetjem, znanim po svoji kristalni stekleni posodi, in nič manj kot 16 sommelierji smo okušali, brili, okušali znova, dokler niso končno nastali popolni kozarci. Dve različni vrsti, saj je ena kava preprosto boljšega okusa v nekoliko sferičnem kozarcu kot v strožjem, tanjšem oblikovanem kozarcu.
Kava iz kozarca
Nesmisel, slišim, kako razmišljate. Vino v redu, ampak kava……in tako sem se počutil glede tega. Ampak hej, tisti fantje pri Nespressu niso popolnoma nori, tako da ste uganili, v hipu sta bila pred nami 2 različna kozarca iste vrste kave. In tako kot pri vodi je bila razlika v okusu. Bulsão do Brasil je prispel v sferičnem širokem kozarcu (blagi), veliko mehkejši kot v strožjem, tanjšem oblikovanem (intenzivnem). Le še en preizkus, kajti zdrava sumničavost še nikomur ni škodila. Pri arpeggiu se je najokusnejši okus izkazal za boljšega v intenzivnem in nekoliko trpkega v blagem. Poseben, drugega ne morem reči. Oblika kozarca torej vpliva na okus kave in lahko poudari popoln okus ali pa ga uniči. Pomembno je, da poznate intenzivnost vaše najljubše kave Nespresso. Kozarec Mild lahko uporabite do vključno intenzivnosti 6, Intense za vse zgoraj. Odpre oči za nekoga, ki mu je prva kava dneva tako pomembna. Z uporabo ujemajočega se kozarca se moj dan začne še lepše! Od 27. oktobra 2014 bo Nespresso lansiral ta dva nova kozarca za kavo, kolekcijo Reveal by Riedel. Cena kompleta dveh kozarcev bo 28 evrov.
Posebna rezerva Grand Cru
Posebni kozarci si zaslužijo posebno kavo. Pa ne mislim na drugo varianto s spenjenim mlekom ali drugo dodatno sestavino, ampak na posebno kavno zrno. Special Reserve Grand Cru, tako rekoč. Zmagovalec! Dve leti po Special Reserve Hawaii Kona Nespresso predstavlja nov Special Reserve Grand Cru. Verjetno je večina že slišala za kavno zrno Arabica, po drugi strani pa kavno zrno Maragogype ne bo nikomur znano. Ta fižol, imenovan tudi slonji fižol (je približno 1,5-krat večji od navadne Arabice), je sorta Arabice, ki raste le na nekaj mestih v Južni in Srednji Ameriki. Pridelek na grm je majhen, grm kave višji od pogostejših sort. Ni grm, ki ga pridelovalci kave pogosto sadijo. Pod vplivom zemlje, vetra in vode na mestih, kjer raste ta grm, ima ta fižol izrazit okus. Z malo daljšim praženjem fižola iz Mehike in Nikaragve ter združitvijo fižola iz Kolumbije in Gvatemale zelo na kratko in šele nato nastane končni rezultat, ki bo zelo priljubljen med gurmani. Maragogype bo omejeno na voljo od 27. oktobra do odprodaje zalog. Cena je 12 eur za škatlo 10 kapsul.
In kako bi bilo drugače, prihajata Sinterklaas in božič, zato bo med prazniki na voljo darilna škatla Limited Edition z dvema kozarcema Mild in posebnim Reserve Maragogype Grand Cru.
Zapiranje
Ambasador kave Nespresso Ruurd Neurink je zaključil to posebno srečanje, spremljal pa ga je grom iz nevihte, ki je minila. V uri in pol sem se med drugim naučil, da voda ni samo voda, da takoj, ko si pokriješ oči, nimaš pojma, kaj piješ, da imata vino in kava veliko več skupnega kot le okušanje. , predvsem pa kava ni samo kava. Posebno doživetje, ki ga ne bi želel zamuditi. Skodelica, ne odslej kozarec kave, nikoli več ne bo tako, kot je bilo!
