Mladi Ginger proti zrelim: v čem je razlika?
Zemeljski, limonin, s pridihom topline, ki je poper – ingverjev kompleksen, a prijeten okus je dobrodošel dodatek številnim jedem, zaradi česar je stalnica v kuhinjah jugovzhodne Azije in Indije. Medtem ko je, zlasti pri peki, svež ingver v kuhinji optimalen za uživanje njegovih aromatičnih, okusnih in zdravilnih prednosti v njihovi polni moči.
Da bi vaše jedi dobile natančen okus ingverja, ki ga potrebujejo, je ključnega pomena poznavanje ustreznih lastnosti različic te začimbe. Morda ne boste veliko razmišljali o zamenjavi enega za drugega, vendar obstajajo ključne razlike med mladim in zrelim ingverjem. Te razlike niso vidne le vizualno, ampak vplivajo tudi na okus, ki ga dajejo vaši jedi. Ko boste videli in okusili posamezne nianse vsakega posebej, boste bolj pozorni pri nakupu in uporabi prave vrste za vaš poseben kulinarični namen.
Mladi ingver ima bledo, tanko kožo in subtilen okus
Ker se obirajo le osem mesecev po sajenju, je mlad ingver bolj gladek in nežen na dotik kot zrel ingver, ki se običajno obira po enem letu. Ima svetlo krem odtenek, ki se obarva rožnato okrog območij, kjer so še pritrjeni majhni zeleni poganjki. Zaradi mehke, skoraj prosojne lupine, ki se zlahka odrgne, vam mladega ingverja pravzaprav ni treba lupiti.
Ker še ni dozorel, je okus te sorte ingverja blag in nežen s skoraj cvetlično sladkobo. Zaradi tega je kot nalašč za jedi, pri katerih želite le kanček ingverjeve toplote in okusa, da izboljšate druge okuse jedi. Čaju dodajte rezine mladega ingverja, če želite topel, a pomirjujoč napitek. Narežite ga na kocke ali naribajte. Mlad ingver se odlično prilega tudi k stržencem in solatam, saj ne bo preglasil mešanice okusov drugih sestavin. Zaradi nežne, a sočne teksture je odlična za vlaganje, bodisi samostojno bodisi z drugo zelenjavo. Vložen mladi ingver je osvežilna priloga k različnim azijskim jedem, najbolj priljubljenemu japonskemu sušiju, kjer ga imenujejo gari.
Ker je mladi ingver pokvarljiv in ne bo preživel dolgih prevozov in skladiščenja, boste tistega, pridelanega v ZDA, našli več na tržnicah kot v supermarketih. Sezona žetve traja od sredine septembra do začetka novembra.
Zrel ingver je na otip bolj čvrst in ima močnejši okus
Ingver svojo zrelost razkriva s kožo: debelejša, čvrstejša, rahlo nagubane teksture in temnejše barve. Njegovo meso je tudi bolj vlaknato. Ker je zrel ingver popolnoma razvit, ima močnejši, močnejši okus in aromo, njegova globina okusa pa je opremljena z rahlo lesnim pridihom. Je najboljša izbira, ko želite, da imajo vaše juhe, enolončnice in kari bolj ingverjev profil okusa. Odličen je tudi za dodajanje močne, a prijetne toplote vašemu mešanemu cvrtju ter za bolj ostre in aromatične marinade, solatni preliv in kumarice.
Kot najpogostejša sorta, ki se uporablja pri kuhanju, je zrel ingver lažje dostopen in ga je lažje shraniti kot mladi ingver. Hranimo ga na hladnem in temnem mestu, da ostane svež nekaj dni. V nasprotnem primeru ga postavite v predal hladilnika v nepredušni posodi, kjer lahko zdrži dva do tri tedne, če je olupljen, in dlje, če je neolupljen.
Nakup sveže nabranega zrelega ingverja je ključnega pomena za pridobitev vrhunskega okusa te različice začimbe. vključuje praskanje kože z nohtom, da bi videli, ali se zlahka odlušči. Če se izkaže, da ga je težko odstraniti, je izdelek morda že nekaj časa na zalogi. Majhen del lahko odlomite tudi od veliko večjega kosa. Ingver je svež, če se zlahka in čisto odtrga.
