Pikantna sestavina Ree Drummond za neprekosljivo pito z orehi
Ni nujno, da so sladice vedno 100 % sladke. Pri sirni torti na primer ni neobičajno dodati limoninega soka, da ji da nekaj okusa. Številne sladice, ki zahtevajo karamelo, vključujejo tudi sol za sladek in slan končni izdelek. Tudi grenki okusi v obliki espressa v prahu ali ruma so lahko okusna sladica. Po drugi strani je pikantnost veliko manj priljubljen profil okusa. Razen tistih, ki se pojavljajo v začimbah za buče in jabolčno pito, kot so cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček, so začimbe običajno izpuščene iz večine sladic.
Ree Drummond pa se pri pripravi pite z orehi ne izogiba vročini. Slavna kuharica, ki se imenuje tudi , se odmika od tradicije, saj njen nadev iz orehov orehov ni samo aromatiziran z ekstraktom vanilije in sladkorjem. Vključuje tudi ancho čili v prahu in kajenski poper.
Če se po navadi izogibate pekoči hrani, ne obupajte. Iz obeh začimb ne boste mogli zaznati toplote. Namesto tega boste lahko le okusili njihove učinke, ki izboljšajo okus.
Kaj se zgodi, ko piti z orehi dodamo čili
Dodajanje čilija v vaš se morda zdi nekoliko nenavadno, če ste ga navajeni pripravljati na klasičen način, vendar obstaja dober razlog, zakaj ga Ree Drummond dodaja v nadev, predvsem zato, ker uravnoteži druge sestavine. Podobno kot čili paprika ima sposobnost preprečiti sladkost sladkorja, tako da ni tako preveč. Za razliko od soli pa čili doda tudi dimljene, tople okuse in ne le slanosti. Zaradi dodatne kompleksnosti je okus nadeva na koncu bolj zadovoljiv.
Tehnično gledano ancho čili in kajenski poper lahko sama nadgradita okus pite z orehi, toda Ree Drummond naredi še korak dlje, tako da doda tudi kanček kakava v prahu. Čokolada in čili sta močna kombinacija, saj povzročita aktiviranje različnih okusov. Ko torej svoji piti z orehovimi orehi dodate oboje, bo v njiju prišlo tudi do izraza zeliščne, sadne note.
Koliko čilija morate dodati piti z orehi
Dodajanje čilija v prahu v pito z orehi orehov ni tako kot dodajanje vanilijevega ekstrakta – potrebovali ga boste veliko več, da boste okusili razliko. Za referenco, pita Ree Drummond s pekanovimi orehi zahteva samo eno čajno žličko ekstrakta vanilije, vendar malo več kot eno žlico čilija v prahu in pol čajne žličke kajenskega popra. To se morda zdi veliko, zlasti v primerjavi z vanilijo, vendar služi le za popestritev okusa.
Če pa upate na bolj subtilen učinek, razmislite o pristopu TV-osebnosti Joanne Gaines. Recept za pito z orehi, ki ga je delila v kuharski knjigi “Magnolia Table”, prav tako zahteva toploto, vendar veliko manj v primerjavi z Drummondovim, le približno dve čajni žlički. In namesto da bi uporabil tako kajenski poper kot čili v prahu, se Gaines odloči samo za čili v prahu. Kombinira jo tudi s cimetom in ne s kakavovim prahom, kombinacijo začimb, ki vnese dodatno toplino, a niti približno ne tako kompleksno. Rezultat je še vedno okusna pita z orehi orehi, tako da je jasno, da je že majhna količina vredna dodajanja sladici.
