Popeljite svojo korenčkovo torto v nove višine s pikantno glazuro Labneh
Če se vam korenčkova torta zdi dolgočasna, je to verjetno zato, ker še niste poskusili pripraviti različice, ki bi vsebovala sestavine Bližnjega vzhoda: dišeča zmleta semena kardamoma, pistacije, užitne cvetne liste vrtnic ali — kot glavno sestavino razvajajočega, rahlo pikantnega glazura — mehki sir za mazanje, imenovan labneh. Labneh je narejen iz gostega jogurta, zato je po okusu in teksturi zelo podoben kisli smetani.
Po navedbah so korenje prvič gojili v današnjem Afganistanu pred več kot tisoč leti, zato ne bi smelo biti presenečenje, da se je zemeljsko-sladka korenasta zelenjava skoraj takoj zatem začela pojavljati v sladicah sosednjega Bagdadija. Slavni indijski avtor kuharskih knjig Madhur Jaffrey je hibridiziral korenčkovo torto s klasično regionalno sladico korenčkovo halvo; njen recept je vključeval prečiščeno maslo, znano kot ghee, skupaj s kardamomom, pistacijami, blanširanimi mandlji in rozinami. Izdelava glazure za korenčkovo torto iz labneha (ki izvira iz Levanta) namesto iz maslene kreme ali kremnega sira je preprosta – čeprav navdihnjena.
Naredite si svoj labneh
Labneh, ki ga verjetno najdete le v specializiranih trgovinah, je enostavno narediti tako, da čez noč v hladilniku precedite jogurt (ki ga občasno zmešate s ) in malo soli, zavitega v gazo. Eden od tradicionalnih načinov konzerviranja labneha je, da ga zvijemo v kroglice, obložene z zelišči, kot sta posušena meta in za’atar ter . Očitno je, da labneh, ki naj bi postal pikantno-sladka glazura, ne bo potreboval te obdelave; spoznal bo druge prijatelje na poti do preliva korenčkove torte, ki se nagiba na Bližnji vzhod.
Ko pripravite svoj labneh, je priprava glazure tako enostavna kot dodajanje sladkorja v prahu in arom, kot so med, mleti kardamom ali ekstrakt vanilije. Kar zadeva teksturo in okus, je labneh skoraj enak kisli smetani. Kar zadeva sladkost (in odvisno od tega, kako je narejena), bo glazura labneh manj sladka kot običajna maslena krema.
Dogodivščine v korenčkovi torti
Seveda lahko z labneh glazuro namažete svoj najljubši recept za korenčkovo torto, kakršen koli že je. Lahko pa izkoristite priložnost za raziskovanje novih kulinaričnih razgledov z dodajanjem (ali zamenjavo) rahlih variacij okusa, kot je kanček gheeja ali peščica zlatih sultanin; tradicionalne sestavine korenčkovega kolača iz mletega cimeta in ingverja se bodo tudi tukaj počutile kot doma. To lahko popeljete tako daleč, kot želite – ali pa začnete z otroškimi koraki, na primer z glazuro, ki jo namesto orehov premažete v sesekljanih praženih pistacijah.
Če boste to storili, se bo vaša korenčkova torta iz dolgočasne, presladke čajne torte preteklih let spremenila v nekaj povsem bolj … opojnega. Kot dodaten bonus bo vaš domači labneh (poleg tega, da ga dobro povaljate v zeliščih in kopeli z oljčnim oljem) čudovito deloval kot pomak za pito ali namaz na vaši jutranji žemlji. Labneh se lahko pojavi poleg slanih jedi Bližnjega vzhoda, kot je humus, prav tako enostavno, kot ga lahko uporabimo za vrhunsko torto. Izdelava je morda naporna, vendar skoraj ne zahteva truda.
