Na tisoče vrst pomaranč, mandarin, limon, limet in grenivk in govorimo le o vrhu ledene gore. Agrume množično kupujemo zaradi njihove zdrave podobe. Ko popijete kozarec svežega pomarančnega soka, se počutite kot prerojeni, ožemanje limone pa vam vedno prinese »dobro opravljeno« trenutek. Kdor spotoma olupi mandarino, čuti tako rekoč srečo. Nihče vas ne bo popravil, če boste med superživili omenili citruse. Navsezadnje ste že kot otrok vedeli, da sta pomaranča ali mandarina polni vitaminov.
Slaba stran
Nedvomno pa poznate tudi trenutek, ko olupite mandarino in izpod svetleče lupine pokuka šop suhega sadja. Trenutek, ko ste mislili, da boste pojedli nekaj slastnega in ste zelo razočarani. Zelenjavnik, ki vam je prodal to mandarino, naj se nekaj časa umakne. In ta sijoča koža je tudi pogosto predmet razprav. Barva lupine prav nič ne pove o slastnem sadju, ki se skriva pod njim. Z veseljem vam razložimo, kako deluje.
Pomaranče
Od približno 2000 sort pomaranč se jih približno 100 gojijo v velikem obsegu. Pribl. S 50 teh sort se trguje tudi v zahodni Evropi. 50 pasem, ki jih verjetno ne znate poimenovati. Tudi mi ne, kar je morda slaba tolažba. V supermarketu jih ponujajo v rdeči ali zeleni mreži. Rdeča predstavlja ročno oranžno, zelena pa tiskovno oranžno. Ponavadi je to vse, kar vemo o tem. Kdor pogleda malo dlje, lahko z malo sreče pasmo tudi odkrije.
Pomaranče lahko grobo razdelimo na:
- – ‘Blonde’ pomaranče
- – Pomaranče za popek
- – Krvave pomaranče
Poleg tega je država izvora zelo odločilen dejavnik, če želite iz lupine dobiti resnično sočno sadje. Pomaranča je na voljo vse leto, na skrivaj pa veste tudi, da je zimsko sadje. Posebno priljubljena je španska pomaranča. Prva nova letina španskih pomaranč je običajno na voljo od novembra. Ta sezona traja do marca. Po tem lahko jasno opazite, da se kakovost ponujenih citrusov zmanjšuje. Da bi vam predstavili najpogostejše pomaranče in njihovo sezono, smo naredili kratek pregled.
- ven Španija Od oktobra do februarja
- ven Urugvaj junija in julija
- () ven Španija Od decembra do aprila
- () ven Urugvaj Od julija do septembra
- ven Argentina ali Peru avgusta in septembra
- ven Urugvaj septembra in oktobra
- ven Maroko Od aprila do junija
- ven Egipt januarja in v mesecih od marca do maja
- ven Peru v septembru
- ven Španija Od marca do maja
- ven Urugvaj avgusta in septembra
- ven Španija Od februarja do junija
- Španija januar in februar
Na tem seznamu je še posebej presenetljivo, da ima prednost španska pomaranča. Ta se deli na zgodnje in pozne sorte. Na splošno lahko rečemo, da imajo najzgodnejše in najnovejše sorte višjo vsebnost kisline.
V tem vrstnem redu je prednostna španska sezona
- so najboljši zgodaj ter novembra in decembra
- (stiskalnice) so nekoliko poznejši in najboljši v januarju in februarju
- (ročna pomaranča) je veliko tudi januarja in februarja
- (Ime pove vse, pozna sorta) je pogosto nekoliko bolj kislo in na voljo od februarja do poletja.
(običajno pasme Morro) so na voljo tudi v zimskih mesecih, vendar niso na voljo povsod. Svoje ime dolgujejo temno rdeči barvi sadeža. Naj vas ime ne odvrne, saj imate opravka z zelo okusno pomarančo.
Mandarine
Mandarina je eden najbolj prodajanih agrumov v sezoni. Vendar pa tudi tu raznolikost, svežina in letni čas v veliki meri določajo okus. Zaradi visoke prodaje si trgovina želi čim dlje ponuditi mandarino. To je tudi past, ki lahko povzroči razočaranje suhega sadja.
Zgodnje mandarine so pogosto nekoliko kisle. Takoj jih opazimo zaradi svetlo oranžne barve kože. Kasneje v sezoni koža postane bolj rdeča. To je predvsem posledica pomanjkanja hladnih noči v procesu zorenja. Lupina tistih prvih oranžnih mandarin pogosto počrni. To vam pokaže, ali so sveže, vendar črna lupina malo vpliva na okus. Lahko jih preprosto jeste.
Tako kot pri pomarančah je tudi za mandarine glavna sezona v zimskih mesecih. V spodnjem pregledu vam predstavljamo najpogostejše sorte.
- od oktobra do decembra španski
- januar ven Španija ali Izrael ali izklopljeno Španija
- Februar zunaj Izrael ali izklopljeno Španija
- Marš ven Izraelven Španija
- Od marca so tu tudi pozne španske sorte. , , in .
- V poletnih mesecih na in izklop Urugvaj oz Izrael ponujen.
Mineolas
Mineolo prepoznate po izlivu na vrhu. Decembra in januarja jih ponujajo iz Izraela in Turčije. Iz ZDA jih dobivamo od marca do maja, iz Peruja pa od junija do avgusta. Tudi tukaj je poudarjeno, da decembra in januarja jeste najboljše mineole.
limone
Limona je najbolj uporabljen sadež v kulinariki. Doma ima vedno malo domače hrane. Drugi jih nadomestijo z znanimi steklenicami. Vendar se ti po okusu ne ujemajo s svežim limoninim sokom. Španske limone so na voljo skoraj vse leto. Vendar pa je, tako kot drugi citrusi, visoka sezona v zimskih mesecih. V mesecih od junija do septembra (poleti in pozno poleti) se vrnemo na limone iz Argentine in Turčije.
Čeprav obstaja več vrst limon, se v trgovini le redko razlikuje.
Limete
Lime je na voljo vse leto iz različnih držav. Prvotno iz Malezije. Limete se tako kot limone pogosto uporabljajo pri kuhanju. Posebno značilno je, da ima limeta nekoliko mehkejši okus kot limona.
Grenivke
Grenivki pravimo tudi grenivka. Vendar pa je grenivka mutant grenivke. Tudi tu skorajda ne razlikujemo med rasami. Poznamo belo (grenko) grenivko in rdečo (veliko slajšo) grenivko.
Poleg omenjenih obstaja še vrsta manj znanih vrst, ki jih bomo na kratko našteli.
Pomelo
Križanec med grenivko in grenivko. Plod je manjši od grenivke, vendar večji od grenivke. Pomelo ima gladko, belo-rumeno lupino, ki se tesno prilega svetlo rumenemu mesu. Meso je grenko-kislega okusa. Bela kožica (med lupino in mesom) je zelo grenka.
Ugli
Na grde redno naletimo tudi v zelenjadarju. Ta velik (do 16 cm) citrus ima neravno, neenakomerno in rumeno-zeleno debelo lupino, po kateri je dobil ime. Meso je razdeljeno na koščke, ki jih je veliko lažje ločiti kot na primer pri grenivki.
Djeroek limuzina
Ta majhen trd zeleni citrus spominja na limeto, vendar je temnejši. Sok se uporablja tudi kot limonin sok.
Grenka pomaranča
Majhen okrogel sadež z debelo oranžno rumeno lupino, pogosto motne barve. Mesnato meso vsebuje malo soka. Grenke pomaranče ne morete jesti tako, kot je, lahko pa jo uporabite kot marmelado.
Kumkvati
Na Nizozemskem je kumkvat pogosto na voljo šele decembra. Mini pomaranča je podolgovate oblike in svetlo oranžne barve. Užitna lupina je precej tanka. Pod to tanko lupino se po delčkih skriva pomarančno meso. Okus se spreminja od svežega in kislega (včasih nekoliko trpkega) do sladkega in nekoliko pikantnega okusa. Prvotno prihajajo iz Kitajske, večinoma pa jih uvažamo iz Francije, Italije, Španije, Južne Afrike ali Brazilije. Lahko jih uživate sveže (z olupkom), predelate pa jih lahko tudi v kompot ali marmelado, nekaj posebnega pa z uporabo kumkvata dobi tudi sadna solata. Kumkvat se pogosto uporablja narezan v koktajlih in občasno ga vidite postreženega v koktajlu. V ta namen se v lupini preluknjajo luknje, da se poveča okus.
