Katera je najboljša sorta za vaš naslednji jabolčni kolač?
Po vsem svetu raste več kot 7500 vrst jabolk, od navadnih vrst, ki jih najdete v kateri koli trgovini z živili, do dediščin, skritih na kmetijah. In čeprav so sorodne, imajo sorte jabolk neverjetno različne profile okusov, teksture in uporabo – tako da je, ko gre za izbiro enega za določen kulinarični namen, naloga lahko nekoliko zastrašujoča. Jabolka za uživanje so lahka, izključno odločitev, ki temelji na preferencah, a če pečete jabolčno torto, niso vse sorte enake.
Najprej in predvsem morate upoštevati teksturo. Jabolka, uporabljena pri peki, morajo biti čvrsta in hrustljava, z dovolj srčno strukturo, da prenesejo vročino. Jabolka se v pečici ne smejo preveč zmehčati, ker bodo v končnem pečenju izšla mokasta in kašasta. Številni recepti, na primer preprosti ali , bodo zahtevali zlaganje jabolčnih rezin ali koščkov, in želeli boste, da sadje ohrani nekaj svoje oblike in prijetne čvrstosti – toda tudi v receptih, ki zahtevajo pire iz jabolk, ne Ne želim pretiravati z vlago jabolka, da ne bi vplivalo na pečenje.
Jabolčni kolač Granny Smith je priljubljena izbira za peko in ga je na splošno enostavno najti. Tudi sorte, kot so Pink Lady, Honeycrisp, Jonagold, Winesap in Rome, se bodo dobro obnesle. Golden Delicious in McIntosh sta malo manj čvrsta, a če želite njun okus, se bosta bolje obnesla narezana na kose ali pire kot narezana.
Pri iskanju jabolčnega okusa se zanesite na recept
Ko že govorimo o okusu, je to naslednji dejavnik, ki ga morate upoštevati pri izbiri sorte za vašo jabolčno torto. Čeprav se bo okus v mnogih pogledih zmanjšal na preferenco, je pomembno, da si ogledate preostanek recepta in nato upoštevate razmerje sladko-trpke sorte jabolk. A in a vsebujeta veliko sladkorja, celo nekaj sladkorja posutega po vrhu, zato bi bila bolj trpka sorta jabolk, kot sta Granny Smith ali Pink Lady, dobra izbira, da ne pretiravate s sladkostjo. Če recept zahteva veliko začimb (pomislite na cimet ali muškatni orešček), sladke, močne sorte, kot je Braeburn, mešanica ne bo preobremenjena.
Naj se vam ne zdi, da mora biti vaša torta samo eni sorti – z združevanjem sladkih in trpkih ali močnih in mehkih jabolk je preprost način, da najdete ravno tisti okus, ki ga iščete. Jabolka McIntosh so znana po svojem okusu, a ker so manj čvrsta, jih je najbolje mešati s strukturno močnejšimi sortami, da ne postanejo preveč kašaste. Jonagold ima medeno sladkost, zato boste našli ravnovesje, če ga kombinirate z nečim bolj trpkim.
Nekaj jabolk, ki se jim pri peki izogibajte
Ker sta trdnost in okus ključni sestavini pri izbiri sorte, je pomemben tudi letni čas. Trgovine z živili bodo hranile jabolka v proizvodnih oddelkih vse leto, vendar imajo jabolka rastno sezono – odvisno od tega, kje se sadje prideluje, in sorte traja sezona jabolk od konca julija do začetka novembra. Če najdete sezonsko sorto jabolk in se za svojo torto izognete izvensezonskim jabolkom, bo okus in občutek najbolj svež. Ker ne morete ugrizniti v jabolko v trgovini z živili ali na kmetijski tržnici, lahko svežino preizkusite tudi tako, da poiščete mehke lise, modrice in razbarvanje ter povohate prijetno aromo jabolka.
Čeprav iščete svežino, obstaja nekaj sort jabolk, ki so odlične same ali surove v solatah, vendar bodo razpadle ali izgubile okus, če jih daste v pečico. Red Delicious, Gala in Fuji so na splošno premehki za peko in bodo pogosto zrnati in mokasti po okusu ali pa bodo motili teksturo vaše jabolčne torte. Najbolje je, da jih pustite na polici ali pa se držite prigrizkov.
