Zamenjajte špagete z orzom za karbonaro in bodite priča veličini
Super preprosto je še vedno razdiralno. Vsaka različica bo zagotovo izzvala pripombe tako puristov kot eksperimentatorjev (kot so nekateri kuharji neomajni, da morate uporabiti guanciale in nikoli smetane ali česna). Toda v resnici je to eden najbolj prilagodljivih receptov, ki jih lahko imate v svojem arzenalu. Marsikdo ima običajno pri roki kakšne testenine in suho svinjino, pa jajca in sir. Odkrito povedano, vsaka kombinacija teh sestavin bo dala nekaj okusnega in nasitnega – in ni to bistvo? Testenine lahko zamenjate za vse, kar imate pri roki, če pa iščete nekaj hitrega, enostavnega in tolažilnega, poskusite špagete v karbonari zamenjati za orzo.
Majhne testenine v obliki riža, orzo se hitro skuhajo, malo pa gre daleč; majhna zrna so popolna za prevzem velikih, drznih okusov. Končni rezultat je jed, podobna rižoti, z okusom svilnato gladke karbonare — nekaj, za kar boste želeli prijeti žlico.
Orzo poskrbi za ultra kremast pridih rimske klasike
Za izjemno kremasto izkušnjo karbonare boste želeli z orzom ravnati, kot da ste . Čeprav gre za testenine, ki bi jih običajno skuhali v slani vodi in odcedili, je orzo mogoče obdelati podobno kot riž arborio, vendar z veliko manj mešanja. Vso tekočino lahko zlijemo v ponev in dušimo, le občasno premešamo, da se ne prime. Orzo bo počasi vsrkaval tekočino, dokler ne boste imeli debelih, mehkih testenin, ki so idealne za pripravo karbonare.
Izberite aromatično tekočino, v kateri boste skuhali orzo, na primer juho ali kombinacijo polovice juhe in polovice vina. Če nimate juhe ali vina, uporabite običajno slano vodo. Vendar bodite preudarni s soljo, saj so sir, guanciale, panceta in slanina zelo slani in ne želite, da bi končna jed bila preveč nasoljena.
Ker ta riff temelji na pristopu, podobnem rižoti, lahko za začetek podušite mleto šalotko ali česen v stopljeni guanciale maščobi, ki jo lahko nato deglazirate z malo vina, potem ko dodate orzo in ga popečete. Če vas skrbi karbonara policija, preskočite objavo kakršnih koli dokazov v družabnih medijih in preprosto uživajte v jedi, kakršna je – najpomembnejša tolažilna hrana.
Naj vas ne bo strah umešati jajca, raje jih umirite
Najtežji del karbonare in razlog, zakaj mnogi domači kuharji preprosto opustijo pripravo jedi, je pomotoma umešana jajca – a. Izdelava je prefinjena in najpogosteje je krivec previsoka temperatura – ali je ponev prevroča ali pa ste pustili prižgan gorilnik. Vendar pa lahko z nekaj prilagoditvami dobite omako svilnato gladko.
Še posebej kaljenje je bistvenega pomena za brezhibno karbonaro. Ta metoda postopoma segreva jajca (običajno s postopnim dodajanjem vročih sestavin), da se ne skuhajo. Jajca lahko temperirate tako, da v njih poškropite nekaj vode za testenine ali vmešate malo kuhanega orza. V vsakem primeru je pomembno, da ponev odstavite z ognja – želeli boste vsaj ugasniti gorilnik, idealno pa je, da ponev premaknete na hladnejši del kuhalne plošče, preden svojemu orzu dodate temperirano mešanico jajc in sira. Samo zapomnite si, da je ne glede na to, kako se odločite pristopiti k temu, dosledno mešanje in premetavanje, dokler orzo ni popolnoma prevlečen, ključ do doseganja nebes sijajne omake.
