Obstaja veliko načinov za pripravo sveže ribe. Izberite ribji file, če si ne upate pojesti ribe v celoti. Vaš dobavitelj vam bo z veseljem pomagal pri začetku, tako da boste med pripravo morali razmišljati le o tem, kako ta file začiniti in ga pravilno speči. Tukaj vam ponujamo pregled načinov priprave. Ali se odločite za hitro pečenje rib ali za poširano ribo?
To je eden najpogostejših načinov priprave rib. V ponvi segreješ olje ali prečiščeno maslo in popečeš ribe z obeh strani. To je dober način priprave, zlasti za bokoplute: te ribe potrebujejo toploto le kratek čas in v ponvi lahko vidite, kdaj jih morate obrniti. Slabost tega načina priprave je, da lahko ribe hitro postanejo suhe.
To je način priprave znanih sladokuscev, kibelinga, ribjih prstanov ali kroketov. Ribo najprej paniramo ali popečemo v segretem olju. Riba je hitro pripravljena in hrustljava.
Poširanje je kuhanje rib v tekočini, ki je segreta tik pod vrelišče. Prednost tega je, da riba ne razpade tako hitro. Uporabno za ribe z ohlapno strukturo. Zelo primeren za ribe, ki jih boste predelali naprej, na primer v ribjih solatah.
Dušenje poskrbi za kremasto ribo. Zelenjava in zelišča dodajo dodaten okus. Dušite lahko v ponvi, lahko pa tudi v pečici ali mikrovalovni pečici. Ribe položite na ali med posteljico z zelenjavo (na primer čebulo, korenček, paradižnik, por), dodajte zelišča in nekaj tekočine.
Kuhanje na pari vključuje pripravo rib v vodni pari ali jušni bazi. Za to potrebujete soparnik ali ponev s parno košaro. Pri kuhanju na pari se ribam lasten okus dobro ohrani. Zelo primeren je za ljudi, ki sledijo shujševalni dieti.
Ta način priprave je še posebej primeren za čvrste vrste rib. Pripravite ga lahko tudi v pečici ali kontaktnem žaru. Slabost pečenja v žar ponvi je ta, da se lahko riba včasih prime in noče spustiti z žara. Zato morate ribo dobro namazati z oljem. Prednost je: hitra priprava in slasten okus na žaru.
Večina rib je primernih za pripravo v mikrovalovni pečici. To naredite tako, da ribe položite v posodo za mikrovalovno pečico in jim dodate nekaj tekočine (vode, jušne osnove ali belega vina) in/ali zelenjave. Slabost je, da je točen čas priprave težko določiti in je treba upoštevati še nekaj dodatnega kuhanja. Tudi na ribji jedi ni mogoče dobiti lepe skorjice.
Čvrste vrste rib so najbolj primerne za cvrtje. Ribe so hitro kuhane, ker so sestavine drobno sesekljane. Tu lahko skupaj uporabite različne vrste rib. Dandanes so v ribarnicah in ribarnicah na voljo različne mešanice za cvrtje.
Seveda imate na voljo tudi pripravo na žaru, v smokerju in vse pogosteje v parni pečici.
V tem pregledu je pečica najbolj vsestranski način priprave rib. V njej lahko tudi poširamo, dušimo in pečemo. S pečico lahko naredite neskončne različice, kot so ribe v paketu, ribje lazanje, gratinirane ribe, ribe s hrustljavim oblivom. Edina pomanjkljivost je, da včasih ne vidite, kako daleč je bila riba pečena. To še posebej velja za pakete ipd.
Več namigov za ribe v pečici najdete tukaj
Začimba
Cedrovina; Les za oplemenitenje vaših rib
Pred časom smo se odpravili na potovanje od severne Aljaske do južnega konca Argentine, Tierra del Fuego, v iskanju pristnih jedi. Toda že v Kanadi nas je presenetila edinstvena, nebeška aroma, ki je zaznamovala nekatere jedi. Postregli so nam z najbolj okusnimi jedmi.
Na pladnju so bile predstavljene ribje, mesne in vegetarijanske jedi. In v tem je tudi skrivnost bogatega, naravnega okusa. Specifična aroma CedarWood OvenPlank je prodrla v jed in obogatila okus sestavin! Pa ni bil samo okus tisti, ki nas je navdušil, ampak tudi preprosta priprava z nizko vsebnostjo maščob. Obroke so pripravljali na polici v pečici in jedli kar iz pečice s police.
Njena priprava je nova kulinarična izkušnja, rezultat katere so okusne, hitre, zdrave in posebne jedi.
Nazaj na Nizozemskem je Pat van de Wall Bake iz La Cuisine Française v Amsterdamu napisal številne neprekosljive recepte za kuhanje s CedarWood OvenPlank. Na podlagi tega boste zlahka pripravili izjemno okusen in zdrav obrok, dobili pa boste tudi navdih za poljubno eksperimentiranje in ustvarjanje novih, edinstvenih jedi.
