Zapecite svoj por, da bo izbruhnil karameliziran okus
Že poznate čarovnijo karamelizirane čebule, tistih na tanko narezanih rumenih polmesecev, ki se nizko in počasi kuhajo z maslom ali oljem. Toda ali ste kdaj pomislili, da bi poskusili podobno metodo karamelizacije z drugim članom družine čebuljev – na primer s porom? Če se ne morete naveličati sladke karamelizirane čebule, vam bo všeč tudi blažji por, ki se slastno zapeče.
Za razliko od čebule, pora ne kuhajte nizko in počasi. S tem se lahko por prekuha, ki postane kašasta zmešnjava. Namesto tega kuhajte por na srednje močnem ognju. Hitreje se zapečejo, kar ohrani njihovo teksturo, hkrati pa dodatno razvije profil sladkega okusa, ki ga želite od karamelizirane zelenjave. Obstaja kar nekaj različnih načinov, kako zapeči por, odvisno od načina rezanja in kuhanja, ki ga izberete, vsak ima svoje prednosti.
Načini rezanja in kuhanja pora za karamelizacijo
Por spominja na zeleno čebulo, vendar je veliko večji s tršimi listi. Preden se lotite sekljanja, poskrbite za , saj so zloglasni po tem, da med svojimi listnatimi plastmi zadržujejo veliko peska. Odstranjevanje trdnejših zelenih zunanjih plasti, ki jih je težje jesti, je prav tako nujen korak, ki bo pomagal razkriti morebitni skriti pesek, ki ga je treba očistiti. Potem lahko poru porežete čebulice in jih na tanko narežete na kolobarje, podobno kot bi na tanko narezali čebulo. Ta narezan por naj karamelizira na štedilniku na srednje močnem ognju približno 15 do 25 minut.
Druga metoda je, da ohranite por večinoma cel in nepoškodovan, tako da ga po dolžini razpolovite, korenina pa ostane pritrjena. Nato lahko por popečete tako, da ga s prerezano stranjo navzdol položite na ponev na srednje močan ogenj. Lahko pa v pečici z nekaj žlicami masla in olja. Ne pozabite, da tukaj želimo uporabiti visoko temperaturo za dobro zapečenost. Ne glede na to, ali jih dušite na štedilniku ali pečete v pečici, pazite, da por obrnete približno na polovici pečenja, ko je prerezana stran pravilno zapečena. Pazite, da ostanejo številne plasti pora skupaj, ko jih obračate.
Začinite in postrezite popečen por
Zdaj, ko veste, kako zapeči por in razvijete prijetne karamelizirane okuse, je čas, da postanete kreativni pri izbiri začinjanja in serviranja. Ko se vaš por praži, poskusite dodati nekaj svežih zelišč skupaj s soljo in poprom. Timijan ali žajbelj bi bila odlična izbira za por, saj ti zemeljski zelišči dopolnjujeta njihovo subtilno sladkobo.
Če ste por prepražili v ponvi, poskrbite, da ste odstranili glazuro iz ponve in postrgali vso okusno zapečeno barvo, ki se je prijela na njej. Nekateri primeri odličnih tekočin za razsteklitev so piščančja ali zelenjavna juha, limonin sok ali belo vino. Iz te tekočine za odstranjevanje glazure lahko ustvarite okusno omako. Pečen por preprosto postrezite samostojno s koščkom limone ali pa ga ponudite kot prilogo k mesni jedi. Narezan karameliziran por uporabite tako, kot bi karamelizirano čebulo, tako da ga položite na zrezke, krompir, sendviče ali kar koli drugega, kar bi lahko bilo sladko, pikantno.
