Tehnika ledene kopeli za vsakič popolno poširane kozice
Preprost in sočen krožnik je najpomembnejša predjed, če želite popestriti svojo naslednjo večerjo ali soirée. Medtem ko lahko na pultu z morskimi sadeži v lokalnem supermarketu preprosto najdete vnaprej pripravljen pladenj stvari, izdelava iz nič zagotavlja, da je končni izdelek svež, pravilno kuhan in ohlajen do popolnosti. Čeprav se zdi, da je jed preprosta, ni vedno tako.
Obstaja veliko podrobnosti, ki ločijo odlično poširano kozico od povprečne. Na primer, kakšno vrsto kozic uporabljate? Zamrznjene, sveže, jumbo, oluščene, očiščene? In potem je tu še tekočina za krivolov. Greste z vodo in limoninim sokom ali mešanico pehtrana, sladkorja, timijana in belega vina?
Toda ne glede na vrsto rakov ali tekočino za lovljenje, ki jo uporabljate, se lahko vaš koktajl s kozicami nenadoma konča katastrofalno, če prekuhate beljakovine. Ledena kopel pomaga zagotoviti, da je pravilno kuhana in popolnoma polna, a da školjke ne postanejo dolgočasne in vodene, jih morate dati v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti.
Skrivnost debelih, pravilno kuhanih kozic
Najprej morate razmisliti, katero vrsto kozic uporabljate. Sveži ali zamrznjeni so v redu, toda kar zadeva velikost, boste želeli izbrati jumbo (21 do 25 kozic na funt), kolosalno (16 do 20) ali super kolosalno (13 do 15). Potem je tu še tekočina za krivolov. Limona, sol in poper so dokaj nevtralna kombinacija, vendar se lahko odločite za nekaj bolj dovršenega z dodajanjem arom, kot so čebula, koromač, zelena, por in .
Poširanje te vrste morskih sadežev je preprost postopek. Zavremo tekočino za poširanje in jo odstavimo z ognja za osem do deset minut. Nato dodajte kozico in pustite stati, dokler ne postanejo rožnate in neprozorne približno štiri do pet minut. Morali bi biti debeli, čvrsti in ne mehki. Zdaj prihaja pomemben del – ledena kopel.
Z žlico z režami odstranite kozice iz tekočine za poširanje in jih položite v vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Potopite ga v ledeno kopel in s prsti premetavajte rake, da pospešite čas ohlajanja. Uporaba plastične vrečke pomaga kozicam preprečiti stik z vodo, kar ohranja njihov okus in teksturo. Na koncu jih odstranite in začnite lupiti, pri čemer pustite repke, če postrežete koktajl s kozicami.
Z uporabo poširanih kozic
Da, večina poširanih kozic na koncu obkroži jed s koktajl omako, toda to sočno školjko lahko povežete z več kot le kečapom, limono in hrenom. Za osvežilno predjed v toplem vremenu se podajte s solato s kozicami, avokadom, koriandrom in limeto. Ta jed prinese veliko pika na jedilno mizo in se odlično poda k težji glavni jedi.
Druga možnost je solata s testeninami s kozicami. Narežite jih na kocke ali postrezite cele, če so dovolj majhni, in jih vmešajte v kuhane testenine in sesekljano zelenjavo. Lahko greste tudi v sredozemsko smer, kot je ta recept za . Če pa mesa ne želite dodati testeninam, jih poskusite dati v solato, zavitek ali sendvič.
Če želite svoje kozice postreči v klasičnem slogu koktajlov s pridihom, je vedno dobro eksperimentirati z nekaterimi alternativnimi omakami za namakanje. Preliv Thousand Island doda nekaj dodatnega okusa subtilnim škampom, medtem ko domača tatarska omaka na zabavo prinese nekaj pikantnosti in zeliščne svežine. Če želite nekaj povsem nenavadnega, lahko izberete tajsko sladko čilijevo omako ali veliko, drzno remulado, ki jo navdihuje Cajun.
Nenazadnje, ne glede na to, kaj se odločite kombinirati s svojimi popolno poširanimi kozicami, ne morete zgrešiti.
