Koliko jalapeño paprike morate nadomestiti za vročino enega Habanera
Paprike so namenjene dodajanju začimb, ko jih vržemo v jed, toda kako lahko ugotovite, koliko toplote dejansko prispevate? Testiranje okusa je eden od načinov, a če niste ljubitelj super začinjene hrane, vam bo morda žal, če boste pomotoma poskusili super pekočo papriko. Na srečo obstaja lestvica, ki nam pove natančno stopnjo začimb praktično vsake paprike v številčni obliki, da lahko primerjamo in primerjamo: Scovillova lestvica. Če poskušate natančno ugotoviti, koliko jih boste potrebovali, da dosežete raven toplote enega , so lahko meritve na tej lestvici izjemno koristne, da dobite predstavo o razlikah med obema.
En jalapeño pade nekje med 2.500 do 8.000 Scovillovimi toplotnimi enotami, medtem ko se en habanero giblje med 100.000 in neverjetnimi 350.000. To pomeni, da je lahko tudi najblažji habanero še vedno približno 12-krat bolj pikanten kot najbolj pekoč jalapeño. Ali to pomeni, da boste potrebovali 12 slednjih, da boste enaki enemu od prvih? Ni nujno – pravzaprav boste morda potrebovali le približno pet jalapeñosov, da nadomestite en habanero. Dejavniki, kot je velikost paprike in ali vključite semena in drobno notranjost, lahko vplivajo na to, kako pekoča bo vaša paprika.
Habaneros in jalapeños imajo razlike v okusu in teksturi
Če papriko habanero zamenjate s jalapeñosom, ne pozabite, da ne boste nujno dosegli popolnoma enakih rezultatov, glede okusa ali toplote. Habaneros so ponavadi malce slajši z bolj sadnim okusom – čeprav je njihova toplota tako koncentrirana (in potencialno močna), morda ne boste mogli povedati. Jalapeños ima po drugi strani bolj svetel, a zemeljski okus, skupaj s hrustljavo teksturo. Torej, ko jih dodate, bo vaša jed bolj hrustljava, kot če bi uporabili habanero, poleg tega boste bolj verjetno okusili njihov okus pod vročino.
Če pa želite opraviti zamenjavo, vam svetujemo, da začnete z majhnimi. Navsezadnje lahko vedno dodate več toplote, a ko vaša jed postane preveč začinjena za vaše brbončice, jo je težko umiriti. Morda boste potrebovali več kot pet jalapeñosov, da dosežete pravo raven toplote habanera, vendar začnite tam, okusite in dodajte več. Namesto tega lahko v svoj recept vključite pet jalapeñosov, nato pa dodate drugo obliko začimbe (na primer kosmiče rdeče paprike), da bo vaša jed prišla tja, kjer mora biti. Ker se lahko velikost in začinjenost obeh paprik zelo razlikujeta, je dobro, da začnete počasi in si vzamete čas.
