Koruzni škrob je vaša skrivnost za ocvrt riž z ravno pravo teksturo
Ocvrti riž je najpomembnejši del mnogih večerj za s seboj. Pravzaprav imajo nekateri meniji cel razdelek, posvečen različicam te klasične jedi. In obstaja nešteto različic. Od okusnih morskih sadežev in mesa do veganskih jedi, ocvrt riž z veseljem objema skoraj vse, kar lahko vanj vrže vaš hladilnik.
Čeprav je njegova prisotnost povsod v kateri koli azijski restavraciji, vam ni treba rezervirati, da bi uživali v tej okusni dobroti. Na vašem štedilniku je ocvrt riž odličen partner vašemu drugemu in je prav tako dober kot samostojna glavna jed v napornem delovnem dnevu. Čeprav obstaja več nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali spremeniti navaden beli riž v okusno in robustno zabavo za brbončice, morda ne veste, da je koruzni škrob lahko skrivna sestavina, ki ste jo pogrešali, ko ste iskali popolno teksturo za pražen riž.
V čem je torej skrivnost koruznega škroba?
Obstaja veliko načinov uporabe koruznega škroba pri kuhanju, od zadrževanja vlage v mesu do zgoščevanja omak, vendar ta majhen trik služi namenu, ki presega te tradicionalne vloge. Avtor in kuhar J. Kenji López-Alt predlaga dodajanje koruznega škroba v ognjevit vok s sestavinami ocvrtega riža – očitno lahko kanček koruznega škroba prepreči, da bi se vaš riž strdil (na ).
Zdaj, ko poznate končni cilj, stopimo korak nazaj. Za doma, želite začeti z ostanki. res. Splošno sprejeto je, da se dan star riž najbolje obnese v voku. Ne glede na to, ali ste naredili svoj riž ali želite popestriti včerajšnjo zapuščeno prilogo z belim rižem iz lokalnega kraja, López-Alt priporoča, da jo razporedite po pladnju, preden jo postavite v hladilnik. To omogoča, da zrna sprostijo vlago in se posušijo.
Če pa po naslednjem dnevu ne razpadejo, López-Alt predlaga, da riževa zrna potresete s koruznim škrobom. Nato jih s prsti ‘razpihnite’ in sproti vmešajte koruzni škrob v riž. Ideja je, da ko koruzni škrob obloži riž, ga spodbudi k ločevanju, kar je bistveno za doseganje želene teksture vaše končne jedi. Grudast ali lepljiv riž, nasprotno, ne bo deloval enako, saj vok ne bo imel dostopa do vseh površin vsakega zrna. Torej, če je vaš riž preveč lepljiv, uporabite koruzni škrob, preden ga postavite na ogenj.
Sprehod skozi osnove voka
Poleg iskanja pravilno pripravljenega riža za začetek bo vaš domač ocvrt riž povzdignil tudi najboljša uporaba vašega voka. Konec koncev ne želite ocvrtega riža, ki je lepljiv, testen ali masten. Če želite dobiti teksturo restavracijske kakovosti, začnite z zelo vročim vokom. Toploto usmerite na sredino ponve, vendar naj se vok med kuhanjem premika, sicer se bodo sestavine zažgale. Pri vsaki seriji zelenjave, mesa, riža ali jajc segrejte olje, preden vanj stresete sestavine.
Še en bistven vok – ne napolnite ponve preveč. Te sestavine med kuhanjem potrebujejo prostor za ples. Dajte jim prostor za boogie s kuhanjem riža in drugih sestavin v serijah. Cilj je, da vsaka površina pride v stik z vročim vokom, to pa se ne bo zgodilo s preveč hrane v ponvi. Uporabite tudi vok, da zagotovite, da so vse sestavine enako pečene. Da se izognete preveč hrustljanju, surove sestavine najprej skuhajte in odstavite. Podobno pustite zamrznjeno zelenjavo nekaj časa, da se odtali na sobni temperaturi, preden jo dodate v mešanico.
