Brigadeiros proti tartufom: Kakšna je razlika?
Prazniki, ne glede na to, kje na koledarju pristanejo, imajo skoraj vedno eno skupno stvar: čokolado. Oblika, v kateri je na voljo, se lahko razlikuje glede na letni čas in kulturo, v kateri se uživa, vendar se pogosto prekrivajo. Tako je pri tartufih in brigadeirosih. Obe sta okrogli, slastni kroglici slaščičarskega užitka. Oba imata globok, bogat čokoladni okus. Nekateri ljudje celo menijo, da je brigadeiros vrsta tartufa ali bratranec tartufa. Čeprav je razlika na površini morda nekoliko meglena, bodite prepričani, da obstajajo ključne razlike med klasičnim in brazilskim brigadeirom v teksturi in sestavi sestavin. Če želite v največji možni meri ceniti vsako od teh priljubljenih slaščic – in izvedeti nekaj malenkosti za vaše naslednje počitniško druženje – se nam pridružite, da raziščemo posamezne lastnosti in zgodovino tartufov in brigadeiros.
Kaj je tartuf?
Tartuf je slaščica iz čokolade, ki je majhna in sferične oblike. Po videzu pogosto spominjajo na svojega soimenjaka: tartufe – tiste dekadentne, slane gobe, ki jih mnogi smatrajo za vrhunec razkošja in so tudi znan kulinarični izdelek. Prav zaradi tega imata isto ime. Sladkarije na osnovi ganache izvirajo iz Francije, čeprav je zgodba o njenem nastanku predmet razprave. Nekateri pripisujejo priznanje slaščičarju Louisu Dufourju, ki naj bi jih izumil leta 1895 v naglici, da bi svojim strankam zagotovil blago, ko mu je zmanjkalo drugih izdelkov. Druga pripoved pripisuje zasluge slavnemu kuharju Georgesu Augusteu Escoffierju, ki je poslastico pripravil z naključno kombinacijo vroče smetane in čokolade, ki jo je naredil naključni uslužbenec. Zgodba pravi, da je Escoffier nanj zavpil “ganache”, kar je bila takrat žaljivka, ki je pomenila “konjska čeljust” in pomenila neumnost. Ne glede na to, kdo je odgovoren za izdelavo čokoladnega tartufa, ni dvoma, da je postal priljubljena slaščica, ki jo uživajo po vsem svetu.
Kaj je brigadeiro?
Brigadeiro je vrsta poslastice, ki je podobna tartufu v svojem globokem profilu kakavovega okusa in majhni, okrogli obliki. Ti čokoladni užitki so nacionalna sladica Brazilije in imajo zgodovino, saj so jih poimenovali po generalu ali brigadirju v brazilski vojski. Brigadir Eduardo Gomes je bil kandidat, ki je kandidiral za predsednika leta 1946. Ženska, ki je želela, da bi zmagal na volitvah, po imenu Heloisa Nabuco de Oliveira, se je odločila ustvariti bonbone kot orodje za kampanjo in zbiranje sredstev, njihova priljubljenost pa se je razširila kot požar. Medtem ko Gomes na teh volitvah ni zmagal, so brigadeirosi naredili svoj pečat, in to dolgotrajnega. Od takrat so stalnica na vseh brazilskih počitnicah, otroški rojstnodnevni zabavi, družinskem praznovanju, posebni priložnosti, ponovnem srečanju ljubljenih ali katerem koli drugem izgovoru, da jih vzamete s seboj na srečanje.
Brigadeiros kot glavno sestavino uporabljajo kakav v prahu
se od čokoladnih tartufov razlikujejo po tem, da ne vsebujejo prave čokolade. Te slaščice se namesto tega pripravijo s segrevanjem sladkanega kondenziranega mleka skupaj s kakavom v prahu in običajno z dodajanjem masla. Ko se zmes zgosti, jo zvaljamo v kepo in premažemo z različnimi prelivi. Razlog za to tehniko je verjetno v tem, da so bili bonboni izumljeni v času, ko je bilo težko dobiti vire, kot sta sveže mleko in smetana, in jih je bilo težko ohraniti varne za uživanje. Njihov bogat, sladek okus je dokaz, da lahko tudi v težkih časih malo iznajdljivosti ustvari nekaj prijetnega.
Medtem so francoski čokoladni tartufi predmet razkošja in ne pomanjkanja. Narejeni so predvsem iz čokolade in smetane. Ta kombinacija ustvari gost in sočen izdelek, imenovan . Ko se ganache ohladi in postane uporaben, ga oblikujemo v kroglo in običajno obložimo s kakavom ali oblijemo s še več čokolade. Tartufe lahko prelijemo tudi z različnimi okrasi, ganache pa ima lahko dodane okuse, kot so sadje, začimbe ali oreščki. Glede na njihov sloves prizanesljive poslastice ni presenetljivo, da mnogi tartufi uporabljajo vrhunske sestavine, kot je fleur de sel ali celo zlati lističi, da uveljavijo pridih prefinjenosti.
Tartufi so lahko trdi ali mehki
Tartufi so edinstveni tudi po svoji raznolikosti tekstur. Zelo osnovni tartuf – ohlajen ganache, zvit v kroglo – bo na koncu mehak in žvečljiv; vendar drug priljubljen slog tartufov uporablja ta ganache kot nadev, ki je nato obdan z zunanjo plastjo strjene čokolade. To ustvari popolnoma drugačno prehranjevalno izkušnjo, kjer najprej ugriznete trdno plast, preden začutite, da se vam gost ganache topi po jeziku. Medtem ko mnogi uživajo v mehkih tartufih, je trda različica tartufa postala enako pogosta, do te mere, da je morda tista različica, na katero pomislite, ko slišite besedo.
Po drugi strani pa brigadeirov nikoli ne oblijemo s strjeno čokolado. To pomeni, da imajo dosledno voljno, puhasto teksturo. Čeprav so včasih povaljani v prelivih, kot so oreščki ali posipi, ki dajejo kroglicam začetno rahlo hrustljanje, to ni dovolj, da bi popolnoma spremenilo konsistenco poslastice.
