Zdi se, da so filmi o hrani dandanes zelo modni. Torej veliko zabave in navdiha za ljudi, kot sem jaz, ki imajo radi lepo in dobro hrano. Napovednik za film Chef, v katerem kuhar Carl Casper da odpoved in potuje naokoli s svojim tovornjakom s hrano, je priklical v spomin podobe latinskoameriških jedi. In ko pomislim na latinskoameriško kuhinjo, moje ljubljene čokolade ne morem zgrešiti. Čeprav bi si film vseeno želel ogledati in povezava z Latinsko Ameriko in čokolado ni nujno pravilna, mi je že sam napovednik dal obilico navdiha, da povem več o kuhanju s kakavom in čokolado. Ker kuhanje s čokolado ni tako noro.
Možno je tudi slano!
Ko pomislite na kuhanje s čokolado, verjetno najprej pomislite na slastne čokoladne sladice, čokoladni mousse ali sladoled, prelit s čokoladnim prelivom. V prejšnjem članku sem vam s kombinacijo grelnih začimb in čokolade pokazala, da se lahko čokolada zelo dobro poda tudi k nesladkim sestavinam. To seveda ne velja le za čokoladno mleko in sladice, ampak zagotovo tudi za glavne jedi ali predjedi.
Že tisočletja ljudje vedo, da kakav lahko jemo in pijemo ter da je dobro in hranljivo živilo. Večino tega obdobja so kakav in čokolado kombinirali s slanimi sestavinami. Pravzaprav se je poudarek premaknil na sladke kombinacije šele odkar so Evropejci prišli v stik s kakavom in čokolado. In čokoladna sladica v kombinaciji z ostalimi sladkimi dobrotami seveda ne gre manjkati, dodatek kakava ali čokolade pa slanim jedem daje povsem drugačno dimenzijo in obogati njihov okus. Izkazalo se je, da se je meni, ki sploh nisem oboževalec camemberta, ta francoski sir v kombinaciji s kakavovimi zrnci dejansko zdel zelo okusen. Tudi chili con carne, katerega okus mi še ni bil najbolj všeč, se je izkazal za zelo enostavnega z dodatkom čokolade z zelišči.
Po sledeh tradicije
Čokolada in sladkarije dandanes niso običajna asociacija povsod po svetu. V Srednji in Južni Ameriki ljudje še vedno veliko kuhajo z izdelki, ki so avtohtoni v sami državi. In torej tudi s kakavom. V Mehiki na primer pripravljajo najbolj okusne omake (mole) za meso, ribe ali perutnino, na seznamu sestavin pa sta pogosto tudi kakav ali čokolada. Samo pomislite na mehiški Mole poblano, stoletja staro omako, sestavljeno iz 20 sestavin, vključno seveda s čilijem (poblano je blag čili poper) in čokolado. Čeprav čokoladni okus ni prevladujoč, ima pomembno vlogo pri tem, da je omaka nekoliko blažja. Omako običajno jemo s puranom na porokah, rojstnih dnevih ali krstu, pa tudi s tortami s kozicami za božič.
Navdih za kuhanje s čokolado
Kuhanje s kakavom in čokolado ni nujno tako težko, kot lahko vidite iz mojega primera chili con carne s čokolado. Čokolada, ki sem jo takrat uporabil, je bila narejena iz čokoladne kroglice z zelišči s Tobago Cocoa Estate. Te kroglice, za katere upam, da jih bom kmalu lahko vključila v svojo ponudbo, združujejo kakav z začimbami. Iz ostružkov teh kroglic lahko pripravite čaj ali pa jih dodate jedem. Pa ne le chili con carne. Zelo okusna je tudi v paradižnikovi omaki za pico ali s testeninami.
Če želite obširneje kuhati s čokolado ali resnično narediti pljusk med zabavo, toplo priporočam kuharsko knjigo ‘Gran Cocina Latina: hrana Latinske Amerike’. Ta knjiga kuharice Maricel Pressile, ki je odraščala na kubanski plantaži kakava, vsebuje vse vrste receptov, v katerih sta kakav ali čokolada kombinirana s slanimi sestavinami. Čeprav gre pogosto za zahtevne jedi in recepte, so velikosti in razmerja odlični in z nekaj časa in truda je enostavno ustvariti tako okusno slano jed s kakavom ali čokolado.
- Nov način kuhanja s čokolado, Hotel Chocolat.
- Mole omaka:
