Piškoti na žaru so poletna poslastica, za katero niste vedeli, da jo potrebujete
Sladki, žvečilni (ali hrustljavi) in z značilnim vonjem, ki ni enak nobenemu drugemu, edina stvar, ki je bolj zabavna kot uživanje sveže pečenih piškotov, je njihova priprava. Ne glede na to, ali pripravljate čokoladne koščke, ali klasični snickerdoodle, je peka piškotov zabavna in zadovoljiva kulinarična dejavnost tako za amaterske kot profesionalne peke, s številnimi nasveti in triki za lažji in učinkovitejši postopek peke piškotov. . A če je kakšna pomanjkljivost umetnosti peke piškotov, je to čas, preživet v vroči kuhinji, ki v neprizanesljivih poletnih mukah ni prav nič privlačen.
Kaj pa, če bi lahko te bogate, dekadentne piškote spekli zunaj na žaru za žar, hkrati pa jim izboljšali okus? Lahko – in, kakor koli se sliši nenavadno, je pečenje piškotov na žaru presenetljivo enostaven način za peko enakomernih, vlažnih piškotov, prežetih s subtilno dimljenim okusom, ki poveča njihovo bogastvo in uravnoteži njihovo sladkost. Z nekaj namernimi koraki – vključno s srednjo temperaturo žara in uporabo indirektne toplote v procesu pečenja – lahko dosežete prijetno pečene piškote, ki so tudi zabavni.
Kako speči piškote na žaru
Peka piškotov na žaru je lažja, kot se sliši. Pekač boste preprosto postavili na predhodno segreto rešetko (srednja temperatura, za najboljše rezultate) in piškote pekli približno 12 do 15 minut – želeli boste krajši čas za bolj žvečljive piškote in daljši za bolj hrustljave. Vendar je pomembno, da piškote pečete na indirektnem segrevanju – neposredno segrevanje je običajno rezervirano za živila, ki se morajo hitro kuhati na močnem ognju. Želite, da se vaši piškoti enakomerno spečejo in ne zažgejo, zato jih je najbolje držati stran od vira toplote. Če je zaradi velikosti vašega žara težko najti prostor za rjuho pri posrednem segrevanju, se lahko s tem spopadete na žaru na oglje tako, da pod pekač za piškote postavite zaobljen pekač za torto na glavo. Na plinskem žaru postavite pekač na nasprotni gorilnik od tistega, ki ste ga prižgali.
Vendar naj bo pokrov zaprt. To je enkratni trenutek, ko ne morete gledati svojih piškotov, ko se pečejo, saj bo odpiranje žara motilo pretok toplote, kar bo povzročilo neenakomerno pečenje in daljši čas pečenja. Poleg tega, če piškote pečete v serijah, želite enakomerno toploto žara – zato ne pozabite ponovno segreti žara med serijami, da doseže optimalno temperaturo za peko piškotov. Razmišljate o tem, da bi svoje piškote namesto tega pekli na foliji? Ne – folija sama po sebi morda ne bo omogočala tako enakomerne porazdelitve toplote kot pekač.
Pokadite te čokoladne koščke za nadgrajene piškote na žaru
Pečete na žaru in želite ta okus dvigniti na naslednjo raven? Razmislite o dimljenju čokoladnih žetonov za dekadenten, rahlo dimljen okus, ki spominja na čokoladno plast s’mores. Z bogastvom, ki uravnoteži sladkost vaše čokolade, so dimljeni čokoladni koščki odličen dodatek k piškotom na žaru, saj bodo nadgradili splošni profil okusa za nekoliko manj sladek, a enako okusen piškot. Če vam je ljubši manj intenziven okus dima v piškotih, lahko nekaj dni hranite dimljene čokoladne koščke v nepredušni posodi na sobni temperaturi, preden jih uporabite v svojem receptu – tako boste imeli čas, da se dima umiri, vendar še vedno zagotavljajo topel okus, podoben tabornemu ognju, ne da bi bili premočni za vaše piškote.
Želite še izboljšati svoje piškote na žaru? Čokoladni čips ni edina sestavina, ki bo popestrila vaš recept, ko je prekajen – poskusite ga dodati nekaj namesto običajnega za nadgradnjo slastnega lesnega okusa. Dimljen rjavi sladkor je na voljo v večini specializiranih trgovin z živili, lahko pa ga pripravite tudi sami, tako da v kadilnico za 30 minut do ene ure postavite ponev z rjavim sladkorjem ali pa ta sladkor hladno dimite na štedilniku nad posodo z namočenimi lesnimi sekanci. in posodo z ledom približno tri ure. Dodajte ga svojemu receptu za piškote na žaru in uživajte!
