Preprosto zamenjajte slanino za panceto z enim namigom za hitro kuhanje
Ko govorimo o suhomesnatih izdelkih iz svinjine, verjetno prideta na misel dve vrsti – slanina in panceta. Oba sta videti podobna in sta izrezana iz prašičjega trebuha, vendar so med njima ključne razlike. Glavna je ta, da je slanina dimljena, panceta pa običajno ne. Panceta je tudi več tednov, slanina pa zori le pet do sedem dni. Zaradi tega imata slanina in panceta drugačen okus.
Kljub tem razlikam lahko slanino učinkovito uporabite v receptih, ki zahtevajo panceto, saj imajo enako teksturo. Veliko ljudi se za to odloči, ker je slanina cenejša in jo je lažje najti v večini trgovin z živili. Edina težava pri uporabi slanine namesto pancete je ta, da boste svoji jedi vnesli dimljen okus. Če vaš recept zahteva panceto affumicata, vrsto pancete, ki je dejansko dimljena, je slanina izvedljiva alternativa, sicer pa se boste morda želeli znebiti nekaj tega okusa. Najboljši način za to je, da slanino približno dve ali tri minute blanširamo v vreli vodi.
Slanina postane bolj podobna panceti
Čeprav je lahko blanširanje v vreli vodi učinkovito pri odstranjevanju dobre količine dimljenosti slanine, še vedno ne bo imela ravno takšnega okusa kot panceta. Seveda se bo še vedno odlično obnesla v vaši jedi. Vendar, če želite okus, ki je bolj podoben panceti, lahko storite nekaj drugega.
Ko je panceta sušena, ni samo sol, ampak jo spremlja tudi mešanica začimb, ki vključuje črni poper, timijan, brinove jagode in česen. Da bo slanina po okusu bolj podobna panceti, jo lahko prepojite s temi okusi. Panceta je tudi sušena z , tako da bo vaši slanini dodali nekaj bolj subtilno sladke note. Ne boste mogli ponoviti posebnega okusa, ki izhaja iz procesa staranja, vendar lahko z dodajanjem okusov, povezanih s panceto, spremenite slanino v bolj brezhibno zamenjavo.
Najboljša vrsta slanine za zamenjavo pancete
Jabolčni les, hikori, tanko rezan, mesquite – veliko jih je in nekateri so boljši nadomestek za panceto kot drugi. Morda je očitno, da se puranja slanina ne bo dobro obnesla namesto pancete, kaj pa druge vrste? Začnite tako, da na polici poiščete najdebelejšo slanino, saj bo tekstura in razmerje med maščobo in mesom najbolj podobna panceti.
Možnosti lahko dodatno zožite tako, da preverite seznam sestavin na embalaži. Posezite po slanini z najmanjšo količino arom ali dodatkov, saj ima panceta bolj čist, mesnat okus. Čeprav neprekajena slanina obstaja, je ni lahko najti, zato se odločite za “prekajeno iz trdega lesa” ali “naravno prekajeno”. Še vedno bodo dimljeni, a okus izvira iz pravega lesnega dima in ne vbrizgavanja tekočega dima. Zaradi tega je dimljenje lažje odstraniti z blanširanjem, zaradi česar je na koncu bližji nadomestek za panceto.
