Zakaj Richard Blais račjo maščobo uporablja kot sestavino toliko jedi
Tako kot pri mnogih profesionalnih kuharjih so tudi glavni kuhinjski pripomočki avtorja kuharske knjige Jamesa Bearda in veterinarja Richarda Blaisa, nominiranega za Jamesa Bearda, nedvomno naprednejši od tistih povprečnega domačega kuharja. (Gledamo vas, tekoči dušik.) Ena od njegovih priljubljenih stvari pa je razmeroma dostopna sestavina, ki se je splača založiti: račja maščoba.
Kot je bilo povedano za Food & Wine (prek), je sovoditelj Foxove oddaje “Next Level Chef” oboževal bogato topljeno sestavino zaradi njenih sposobnosti izboljšanja okusa. “Vse, kar je kuhano v račji maščobi, ima okus, ki ga ne morete dobiti z oljem ali prečiščenim maslom,” je dejal. V njegovih restavracijah je kuhinjsko osebje imelo navado dopolnjevati rezervirano maščobo iz pečenih rac z “[buying] to po vedru.” Sestavina se pogosto pojavlja tudi v Blaisovih kuharskih knjigah. Njegove puranje krače in stegna confit, prikazane na razpisih za cel liter stvari.
Glede na krepke, tolažilne jedi, ki jih običajno ponujajo v kuharskih restavracijah – vključno s kalifornijsko angleščino, ki streže britanske klasike z dodatkom Golden Statea – je račja maščoba povsem smiselna. Na srečo ni potrebno strokovno znanje in izkušnje, da vključite to cenjeno sestavino in njen edinstven okus v vsakodnevno kuhanje.
Uporabite ga namesto olja ali masla za vrhunski okus
Medtem ko se je kuhar Richard Blais šalil o uporabi perutninskega izdelka v svoji rutini za nego las, če ste novinec pri kuhanju z račjo maščobo, vam ni treba skakati v glavo in uporabiti tono je naenkrat. Namesto tega upoštevajte Blaisov nasvet in ga nadomestite z oljem, maslom ali drugo vrsto maščobe, ko boste naslednjič želeli narediti preprosto jed bolj bogato in okusnejšo.
Eden posebej preprostih načinov za to je, da ga uporabite za povečanje faktorja razkošja slanih prilog, kot je pražena . Račja maščoba daje neustavljivo hrustljavo zunanjost, polno okusa v vsakem grižljaju, kot nalašč za zahvalni dan ali poleg preprostega pečenega piščanca na naključni torek. Namesto, da pokapljate olivnega olja, jih pred pečenjem stresite v stopljeno račjo maščobo z nekaj česna, soli in popra ter lesnatimi zelišči, kot sta timijan ali rožmarin (ali kar vam srce poželi). Potrebujete namakanje? Prihranite nekaj dodatne maščobe za.
Kje najti račjo maščobo
Ni vam treba race peči doma vsakič, ko želite kuhati z račjo maščobo, niti vam je ni treba kupovati »na vedro«, kot to počne Richard Blais. Namesto tega obiščite lokalnega mesarja in ga vprašajte, ali so vam pripravljeni prodati majhno posodo topljene račje maščobe. Če race ne prodajajo, poskusite v trgovini z živili. Kroger, Safeway in Whole Foods ga hranijo v kozarcih, tako kot številne specializirane trgovine s hrano. Obstaja tudi sprej za kuhanje račje maščobe, vendar ga je težje najti. Če še vedno nimate sreče, je vedno na voljo internet.
Če se račjo mast vendarle odločite topiti doma, jo po pasiranju shranite v neprodušno zaprti posodi. V hladilniku bo zdržal nekaj tednov, v zamrzovalniku pa še dlje. Po drugi strani bo kozarec račje maščobe, kupljen v trgovini, po odprtju v hladilniku zdržal do šest mesecev.
