– Samo kratka prošnja za ledvice: ponovno se odkriva pozabljena zelenjava, zdaj še ‘pozabljeni kosi mesa’. Ali ni noro, da uporabljamo le določene kose živalskega mesa, predvsem tiste kose, ki nas ne spominjajo preveč, da jemo žival? Ledvičke, predvsem pa telečje, so slastni kosi mesa, lepega zalogaja, a ne žilavi in precej izrazitega okusa, kar jih po mojem mnenju samo naredi še bolj zanimive. Poskusite jih, bi vas pozval.
Pripravite lastne ledvice
Vaš mesar zagotovo lahko pride tja, sicer pa jih lahko naročite preko spleta, na primer pri Spoelderju. Ampak hej, kako jih pripraviš? To ti bom zdaj povedal.
Tako si očistite ledvice
Ledvice se včasih prodajajo, kot je prikazano na zgornji sliki, včasih pa z nekaj belkastega okoli njih. To je sot. Zelo priljubljen kos masti v angleški kuhinji: maščobo dajo v svojo in celo v svoj C
- Odstranite loj, vendar ga ne zavrzite. Lahko ga celo narežete na koščke in zamrznete, potem ko ga namočite s preostalimi ledvicami.
- Ledvička damo v veliko vode z žlico soli in žlico belega vinskega kisa. Tako pustite vsaj eno uro, dovoljena pa je tudi celo noč. Ne bojte se, da bo meso bledo.
- Ledvičke splaknemo z obilico hladne vode in jih nato odrežemo s koščka belega, ki ga vidimo na sredini. To je najlažje z nekoliko upogljivim lupilnikom krompirja. Sledite naravnim vdolbinam v ledvicah. To je malo dela, saj morate pravilno odrezati trdi del jedra in po možnosti odrezati dodatne ohlapne dele.
Ko pa se to zgodi, je ostalo zelo preprosto. Posušimo, pražimo 5 minut na zmernem ognju na maslu ter začinimo s soljo in poprom. Ali pa preizkusite enega od spodnjih okusnih receptov z ledvicami:
