Razlog, zakaj bi se morali izogibati keramičnim krožnikom za pito za slepo peko
: to je vprašanje, ki si ga zastavimo mnogi, preden se poglobimo v zapleten in slasten svet pite. Ker je skorja za pito zapletena stvar, jo boste želeli pustiti, da popolnoma doseže svoje napihnjene, kosmičaste ambicije v pečici (sicer znano kot slepo pečenje), preden dodate vlago prek nadeva. Med peko pite gre lahko toliko stvari narobe, zato se boste želeli izogniti težavam, povezanim s skorjo, če lahko pomagate. V večini primerov je dobro, da svojo skorjo za pito spečete na slepo. Vendar je pomembno izbrati pravo jed za nalogo. Obstaja ena posoda za peko, ki se ji morate izogibati pri slepi peki skorje: keramična posoda.
Keramične posode za pite, čeprav lepe v predstavitvi, niso idealna izbira za slepo peko skorje za pito, ker se ne segrejejo enakomerno, in ko se segrejejo, traja večno. Zakaj je to pomembno? Če ste kdaj delali s krhkim testom, boste vedeli, da je počasno prevajanje toplote morilec upov in sanj iz kosmičevega peciva. Maslo izteče iz testa in ostane vam nesrečna, ravna skorja. Počasno pečenje pomeni brez kosmičev.
Kaj je slepo pečenje in zakaj ga izvajati?
Če niste seznanjeni s slepo peko, je to preprosto zanimiv način za izraz delno pečena ali predpečena skorja za pito. Tega vam ni treba narediti vsakič, a če pripravljate pito z odprtim obrazom ali pito z mehkim, kremnim nadevom, je običajno priporočljivo. Vendar pa lahko tudi slepo pečete pite, ki imajo vrh, in če to storite pravilno, boste dobili hrustljavo, luskasto skorjo, zaradi katere bo vsaka pita zagotovo zarezala. Bodite prepričani, da imate dober recept za skorjo za pito – vzemite na primer –, ker slepo pečenje ne bo popravilo povprečnega recepta.
Preden ga razvaljate in pečete na slepo, boste želeli, da je vaše testo za pito dovolj ohlajeno. Če je vaša skorja za pito pretopla, bo mehka in podvržena puščanju in krčenju masla. Ključ do dobre slepe peke je, da se odrečete pergamentnemu papirju in uporabite aluminijasto folijo. Aluminij se bolj gladko prilega obrisom vaše skorje za pito kot pergamentni papir in tudi pomaga, da skorja za pito med peko obdrži maslo, zaradi česar je skorja bolj luskasta. Aluminij je odličen za preprečevanje preveč porjavitve vaše skorje in enakomerno prevaja toploto.
Kovina je boljša
Idealno bi bilo, da slepo spečete skorjo za pito v aluminijastih modelih. Če morate za peko uporabiti steklo, je priporočljivo, da uporabite kaljeno steklo. Kovina je varnejša, ker se ne razbije; je tudi lažji, lažji za upravljanje in učinkovitejši za peko, ker bolje prevaja toploto in se hitreje ohladi. Eden od načinov slepe peke je uporaba dveh aluminijastih modelov in slepa peka skorje, stisnjene med obema ploščama, postavljene z licem navzdol na pekač. Ta metoda pomaga pri enakomernosti in preprečuje sesedanje skorje – pekoč občutek, pri katerem se skorja v bistvu stopi in se med postopkom peke neenakomerno nabere.
Če je keramika vse, kar imate na voljo, jo lahko uporabite, vendar vaša slepa peka morda ne bo tako uspešna. Ključnega pomena je, da je vaša skorja temeljito ohlajena in oblikovana pred slepo peko, ne glede na vse, še posebej, če se odločite za keramično pot. Konec koncev je aluminij najboljša posoda, ki jo imate pri roki, če nameravate pripraviti pito. Torej, investirajte v nekaj modelov za pite in ne pozabite: keramika je za prsi, ne za skorje.
