Povzdignite noč zrezkov s svetlim zvokom gorčične omake
Od lokalnega bistroja do restavracije na meddržavni cesti do najvišjega ešalona vrhunskih restavracij, steak obožujejo tako mnogi, da je mesto za skoraj vsako mizo. Zaradi svoje ponudbe in vsestranskosti ima skoraj vsaka kultura najljubšo pripravo zrezka. Vendar pa nekateri puristi ostajajo zavezani ideji, da je najboljši zrezek najpreprostejši ali pa morda potrebuje le malo morske soli in zeliščnega masla. In čeprav se strinjamo, da nekateri (popolno pečeni) zrezki sploh ne potrebujejo ničesar, ostaja res, da je veliko omak neverjetnega okusa poleg vašega najljubšega kosa na žaru.
Toda za hrepenenja vredno vrtenje, ki zanesljivo zagotavlja kompleksnost in žar ter se nikoli ne postara, posezite po gorčični omaki. Ne samo, da bo ta začimba prinesla velik, drzen, pikanten okus, ampak je tudi funkcionalna. Kis, ki je pogosta sestavina večine vrst gorčice, zagotavlja oster kontrapunkt za bogate, temne, dimljene in pikantne okuse zoglenelega ali zapečenega zrezka. Poleg tega njegova kislina tudi zmehča meso in celo izpostavi pogosto spregledano sladkost, ki jo lahko razvije zrezek.
Gorčične korenine in številne oblike
Beseda gorčica verjetno spominja na vrsto začimbno rumene začimbe, ki jo je mogoče stisniti na koncesijskih stojnicah s hrenovkami in kečapom na bejzbolskih tekmah. Toda resnica je, da je gorčica narejena iz semen gorčične rastline (bratranca brokolija in cvetače v družini Brassicaceae), njena številna uporaba pa sega veliko dlje.
Da bi uživali v njihovem značilnem pikantnem okusu, se semena gorčične rastline zdrobijo ali zmeljejo, da sprostijo olje. Običajno se ta semena nato kombinirajo s tekočino, ki je pogosto kis. Takrat postane začimba bližje tistemu, ki smo ga vajeni videti na policah naših trgovin z živili. Različice, ki jih najdemo, najpogosteje odražajo stopnjo zdrobljenosti semen – bodisi gladko in mazljivo konsistenco ali nekaj bolj rustikalnega, kot je polnozrnata gorčica. Toda sorte lahko poganjajo angleško in nemško, medeno ali dijonsko, pivsko ali pikantno rjavo, lahko pa celo kuhate samo s semeni, njihovim prahom ali oljem.
Ne glede na sorto priljubljenost gorčice v toliko kuhinjah odraža široko razširjeno privlačnost teh drobnih, skromnih semen in njihovega spremljajočega okusa. Pekoč, kisli okus je odlično dopolnilo k dobro pečenemu (ne dobro pečenemu) zrezku.
Prinašanje zrezka in gorčične omake na krožnik
Del zabave ob čudovitem kosu govedine je, da ste lahko ustvarjalni in poiščete svoje najljubše načine, kako povzdigniti in počastiti ta kos. Sama omaka je lahko različna – lahko se odločite za slajšo ali kremasto različico, v kateri kisla smetana ali majoneza jedi dodata uravnoteženo hladnost. Omako lahko celo potresete, preden jo namažete, in naredite
V kombinaciji z bostonsko solato, modrim sirom, pekan orehi in gobami pomaga sestaviti okusno solato z zrezki. Ali pa svoj zrezek spremenite v dlančnik z gorčično omako z zrezki takosi skupaj s sočnimi paradižniki in gladkim avokadom ali v zadovoljiv sendvič z zrezki z gorčično in majonezno omako ter poprovim zelenjem, kot je rukola. In naslednjič, ko se boste zabavali, postrezite nabodala z zrezki z gorčično sojino omako. Ne glede na to, ali je večer zrezkov srečanje prijateljev in družine ali zabava enega samega, obstaja toliko načinov za praznovanje tega okusnega zrezka.
