Kozji sir zadnja leta pridobiva na priljubljenosti. Zlasti poleti sir pogosto vidimo v solatah, na toastu in na jedilnikih v restavracijah. Toda kozji sir je pravzaprav okusen vse leto. Kozji sir je primeren za številne kombinacije okusov, zato je tako primeren tako pozimi kot poleti.
Na svetu obstaja skoraj nešteto vrst sirov. Samo na Nizozemskem jih je veliko vrst in poleg nizozemskega sira ponujajo tudi različne tuje sire, vključno s številnimi vrstami kozjega sira. Ljudje pogosto mislijo, da ima kozji sir močno aromo in močnejši okus kot sir iz kravjega mleka. Vendar je to zelo odvisno od vrste kozjega sira, ki ga jeste. Obstajajo tudi sorte, ki so zelo blagega in mehkega okusa in sploh nimajo težkega okusa. Obstajajo različni načini izdelave kozjega sira in tudi trajanje zorenja ima veliko opraviti z okusom. Obstajajo sveži, mazavi, mehki in poltrdi kozji siri. Čim krajši čas sir zori, tem mehkejši ostane sir. Pravzaprav so vse vrste sirov, ki jih naredite iz kravjega mleka, lahko narejene tudi iz kozjega mleka.
Za kuhinjsko mizo proizvajalca kozjega sira “de Molkerei”!
Na Nizozemskem izdelujejo različne kozje sire. In eden od teh proizvajalcev sira je “de Molkerei” v Oude Bildtzijl na severu Frizije. Že leta izdelujejo okusne sveže kozje sire, ki so na voljo po vsej Nizozemski. Celotna proizvodnja kozjega sira je tradicionalna in ročna. Za svojo podeželsko kuhinjsko mizo lastnica Els Hartog pripoveduje svojo zgodbo o kozjem siru, ki ga izdeluje s strastjo.
Začelo se je pred leti z eno kozo. Zabava za otroke. In kar se je začelo z eno kozo, se je končalo s hlevom, polnim 50 koz. Iz mleka svojih koz so naredili okusen kozji sir po svojem skrivnem receptu. Ko je bilo povpraševanje po kozjem siru tako veliko, da ga niso mogli več preskrbeti doma, so se koze vrnile k prvotnemu kmetu, od koder so nekoč prihajala jagnjeta. Nato so hlev preuredili v sirarno. Tedensko pride 5.000 litrov visokokakovostnega kozjega mleka od njihovega rednega kozjerejca, kjer so še potomci lastnih koz. In iz tega vsak teden naredijo sir. Koze za razliko od ovc dajejo mleko skoraj vse leto. Bolje je nadaljevati molžo koz, da preprečite vnetje vimena. Če koza nekaj časa noče dajati mleka, bo koza avtomatsko to obvestila kmeta in kmet je ne bo molzl, dokler ne dobi drugega jagnjeta.
Izdelava kozjega sira:
Izdelava svežega sira v »de Molkerei« traja 3 dni. Po pasterizaciji mleka se mleku doda sirilo, da nastane skuta. Začetek sira. To skuto ročno vlijemo v modele in nato dvakrat obrnemo. Vmes dobijo slanico. Poseben prizor je videti tiste sire, ki zorijo ob morski steni, v ozadju pa Waddensko morje za njimi.
Za podaljšanje roka uporabnosti kozjega sira ga hranijo v sončničnem olju v »de Molkerei«. Od majhnih loncev do velikih veder za velike potrošnike. Tako lahko sir hranimo do šest mesecev. Kozje mleko ima na splošno enak rok trajanja kot kravje mleko, vendar s staranjem mleka postane okus močnejši. To vpliva na končni okus kozjega sira. Zato poskusite različne sire, da ugotovite, kateri vam je najbolj všeč.
Različne vrste kozjega sira:
Vendar pa obstajajo tudi druge vrste kozjega sira in vsaka ista vrsta sira ima drugačen okus, odvisno od izdelovalca kozjega sira. Na primer, obstajajo tudi mehki kozji siri. Te imajo pogosto belo, nekoliko tršo skorjo (pogosto glivasto skorjo) in so v notranjosti mehke. Ta sir se je veliko uporabljal v nizozemski gostinski industriji, zlasti v poznih 1990-ih in zgodnjih 2000-ih. Če ga prerežete, se vam bo prilepil na nož. Izgleda nekoliko kot brie ali camembert.
Na Nizozemskem obstajajo tudi poltrdi in trdi kozji siri. Ti siri so po čvrstosti zelo podobni sirom, ki jih serviramo v rezinah na kruhu, vendar so veliko svetlejših barv. Za razliko od sira iz kravjega mleka, ki je rumen.
Od kod barva in okus?
Kozji sir je običajno bel in običajno vedno svetlejši od sira iz kravjega mleka. To je povezano z razliko med kravjim in kozjim želodcem. Hrana obeh živali vsebuje karoten. Koza ga pretvori v vitamin A, krava pa ne. Ker se je karoten spremenil v vitamin A, mleka ne more več tako porumeneti, ko se iz njega izdeluje sir. Zato je kozji sir bolj bel. Toda zakaj ima kozji sir popolnoma drugačen okus kot sir iz kravjega mleka? To je še ena snov v kozjem mleku, imenovana karpinska kislina. To daje kozjemu mleku tisti specifičen vonj in okus, zaradi česar je sir drugačen, a še vedno zelo blagega okusa.
Kozji sir bolj zdrav?
Drug vidik kozjega sira je, da vsebuje manj laktoze kot kravje mleko. Posledično veliko ljudi bolje prenaša kozje mleko in kozji sir kot kravje mleko in sir iz kravjega mleka. Kozje mleko ima tudi manjše tako imenovane maščobne kroglice, zaradi česar je za naše telo lažje prebavljivo. Zdaj hitro pomislite, da bi lahko kozji sir vseboval manj maščobe. Ampak to ni res. Kozje in kravje mleko vsebujeta enak odstotek maščobe, in sicer 48 %. Včasih je bilo drugače, ko koze niso dobivale tako kakovostne hrane kot krave, zaradi česar je bilo tudi mleko bolj pusto.
Okusno kuhanje in peka s kozjim sirom:
Seveda zadnje vprašanje še vedno ostaja. Kaj bomo naredili s temi okusnimi kozjimi siri? Na LekkerTafelen.nl boste našli veliko receptov za kozji sir. Kaj pa ena ali te okusne? Ali lep EP z ? Možnosti so neskončne.
Bi radi izvedeli več o kozjem siru Molkerei? Na njihovi spletni strani si lahko ogledate različne videe o sirarni in kozah. Lahko preberete, kako je sir izdelan in kakšne sire in okuse imajo. Kozji sir Molkerei lahko dobite v različnih spletnih trgovinah in lokalnih trgovinah. Lahko pa podarimo 1 kozarec kozjega sira v kockah z grško mešanico!
