Croquembouche je okrasna francoska poslastica, ki jo lahko poskusite, ko ste naveličani torte
Croquembouche je okrasna francoska poslastica, ki jo lahko poskusite, ko ste naveličani torte
Čeprav so okusna sladica, njihova bogata, gosta in sladka konsistenca ni za vsakogar. Vendar pa so marsikje, na primer v ZDA, tradicionalna izbira za posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi, poroke in drugo. Torej, če niste ljubitelj pekovskih izdelkov iz testa ali preprosto želite spremeniti stvari, poiščite navdih v Franciji in pripravite croquembouche. Ta osupljiva sladica zagotovo pritegne pozornost s svojo sestavljeno strukturo kremnih kroglic, prepojenih s karamelo, oblikovanih v piramido.
Od torte se ne razlikuje le po obliki, ampak tudi po občutku v ustih. Jed je pripravljena sveža, da ustvari hrustljav in kremast kontrast tekstur, od tod tudi njeno ime, ki v francoščini pomeni “hrustanje v ustih”. Sladico, ki se tradicionalno uživa za poroke, je mogoče tudi preoblikovati v različne okuse in ponovne interpretacije, kot je ta . Ste pripravljeni na popoln hrustljav, sladek in okusen ugriz? Potopimo se v to spektakularno kreacijo.
Croquembouche se je začel kot sladica francoskega plemstva
Ta navdušujoč kup peciva sega stoletja nazaj, zgodnje oblike croquemboucheja pa so se pojavile v 16. stoletju. Od začetka ni bila vsakdanja sladica; namesto tega so ga uživali samo kraljevi in aristokrati. Čeprav ni gotovo, nekateri menijo, da je edinstvena struktura peciva navdihnila pri sladkarijah Bližnjega vzhoda. Navsezadnje se posamezni grižljaji, pokapani s karamelo, spominjajo na turške sladice, kot je .
Croquembouche se je v francoskem slaščičarskem opusu uveljavil šele v 19. stoletju. Njeno popularizacijo je razširil slavni kuhar Marie-Antoine Carême, ki je objavil recept, ki opisuje strogo logistiko ustvarjanja sladice. Njegovo pisanje se je dotaknilo oblikovanja peciva, da bi bilo podobno veličastnim zgradbam, pri čemer je kot enega od navdihov omenil oblikovanje mošeje.
Zdaj vseprisotna oblika stožca se je uveljavila šele kasneje, nekje v 20. stoletju. Vendar pa so krokembouši ves čas ostajali vsestranska sladkarija za svečane dogodke, zlasti poroke. In ob tako intenzivni pripravi je enostavno razumeti, zakaj je okusna jed nedvomno sinonim za tako življenjske dogodke.
Kako narediti svoj croquembouche
Okrašena sladica je sestavljena iz več ducatov, ki so potopljeni v karamelo in nato preliti z neobveznim sladkornim sirupom. Napihnjenci so izdelani iz choux testa, ki se pripravi na štedilniku z uporabo masla, moke, sladkorja in vode. Mešanici nato dodamo jajca, preden jo razdelimo v krogle in pečemo 15 minut pri 400 stopinjah Fahrenheita, nato 35 minut pri 375 stopinjah Fahrenheita. Na koncu je vsak list napolnjen z dekadentno slaščičarsko kremo, ki je običajno aromatizirana z vanilijo.
Strukturo stožca nato dosežemo z uporabo zvitega pergamentnega lista. Posamezne kremšnite so prekrite s karamelo za okus in oprijem, nato pa skrbno sestavljene in zložene na papir v poljubni obliki. Nazadnje se po strukturi potegnejo vrvice karamele za dodaten razcvet. Za postrežbo gostje bodisi zgrabijo oblačke z roko ali pa strukturo razstavijo in razdelijo.
Zaradi maksimalističnega značaja je croquembouche veliko odstopanj. Kremi lahko dodamo različne okuse, kot so pomaranče, jagode, janež in drugo sadje ter začimbe. Tudi posip je pogosto spremenjen – lahko je narejen iz čokolade ali drugih aromatiziranih sirupov. Kar je zanesljivo, je urediti croquembouche v impresivno obliko; vedno ponuja osupljivo lepoto in ga je mogoče prilagoditi vsaki priložnosti.
