Kaj pravzaprav počne zrezek z maslom?
Nič ne zadene tako kot popolno pečen zrezek. Toda obstaja veliko načinov, da pridete do tega opisa “popolno pečeno”: seveda ga lahko spečete na žaru, lahko pa ga tudi popečete v ponvi. Medtem ko bo zrezek odličnega okusa, če ga rahlo začinite in spečete v ponvi, obstajajo načini, kako izboljšati svoj zrezek, in eden od njih je, da ga premažete z maslom. Nedvomno ste to tehniko že videli na televiziji in če gre za kuharsko oddajo, kjer nekdo pripravlja zrezek, obstaja velika verjetnost, da uporabljajo to metodo. Toda zakaj se tako dobro obnese in kakšen učinek ima na zrezek? Ali ne bo to le veliko težav, ne pa toliko koristi?
Odgovor je, da resnično veliko prispeva k pripravi zrezka. Čeprav bo zagotovo še boljši okus (navsezadnje maslo polepša vse), je največji učinek, ki ga ima polivanje z maslom ta, da ustvari popolno, hrustljavo skorjico na vašem mesu. Če ste se borili s tem idealnim pečenjem, potem je metoda polnjenja z maslom nekaj, kar morate poskusiti.
Zrezek, namazan z maslom, vam daje neverjetno skorjico
Veliko kuhanja je povezano s skrbnim ustvarjanjem okusa skozi čas in ta tehnika je odličen primer. Tukaj se dogaja, da zrezek v bistvu lakirate in nanesete premaz masla, ki tvori gosto, enakomerno skorjo. Takšna skorja se ne oblikuje takoj in morate dodajati plast za plastjo masla, da naredite svojo skorjo. Podobno načelo je v igri pri polnjenju purana za zahvalni dan (čeprav vam bodo nekateri trdili).
Metoda je precej enostavna za razumevanje: zrezek dve tretjini časa pečete v olju, nato pa v ponev dodate maslo. Nato nagnete ponev in z žlico večkrat po žlicah premažete še cvrčeč zrezek. Čeprav to zahteva malo več truda kot preprosto kuhanje stvari na vsaki strani, tehnika ni tako zapletena in rezultati so več kot vredni.
Katere so pomanjkljivosti te metode?
Čeprav ima ta tehnika vsekakor svoje pozitivne lastnosti, še vedno obstaja nekaj razlogov, da morda ni idealna. Poleg očitnega dejstva, da je potrebno nekoliko več truda, bo pod skorjo ustvaril rahel siv obroč. Ne bo ga speklo do konca – še vedno boste dobili srednje pečeno – toda če želite rdeče od roba do roba, to ni metoda za vas in raje uporabite nekaj, kot je sous vide. . Poleg tega bo polivanje z maslom trajalo veliko dlje, saj zrezek med namakanjem nagibate stran od vročine, zato se ne bo tako hitro spekel. To je način, če imate na pretek časa in želite narediti vtis z zrezkom v restavracijskem slogu.
Kot rečeno, ni razloga, da tega ne bi poskusili, zlasti za tiste, ki redno jedo zrezek in ga želijo zamenjati. Če imate čas in voljo, naslednjič, ko pripravljate zrezek za večerjo, poskusite namastiti z maslom – ne boste razočarani.
