Morske alge, čudovit izdelek, s katerim sem prišla v stik na poseben način. Dolg sprehod po atmosferskih pristaniščih Yersekeja v Zeelandu, na poti do znamenitega kipa moža školjke. Medtem ko uživam v vetru, vonju in čudovitem pogledu na Oosterschelde, vidim nekoga ob vodi delati z listjem. Očitno nekaj zbira in potem spravlja v rdeče mreže. Radoveden kot sem, sem se pustil zdrsniti po nasipu. Tam dol je zelo spolzko zaradi vsega, kar Oosterschelde pusti za seboj na nasipu. Čista narava!
Pod nasipom, na robu Oosterschelde, srečam Jana Kruijsseja. Uvod, ki ga ne bom kmalu pozabil. Moje prvo vprašanje je, kaj pobirate? No, Jan pravi zelo poenostavljeno … seveda. Zame to ni bilo tako naravno, toda Jan Kruijsse je to naredil za svojo nalogo. Vsak dan ga lahko najdemo tukaj na dnu nasipa za relativno nov pojav v svetu kulinarike: morske alge.
Jan Kruijsse je edini na Nizozemskem, ki ima dovoljenje za nabiranje morskih alg. Morske alge, ki jih nabere (v Oosterschelde je približno 150 vrst morskih alg), shranjuje v velikih bazenih blizu školjčišč v Yersekeju. Tam se spere in shrani v slani vodi. Rok uporabnosti je približno 6 dni, zato je izrednega pomena, da njegove alge v gostinstvu pridejo v zelo kratkem času. Na moje vprašanje, ali lahko s tem kaj naredi tudi domači kuhar, je odgovor preprost. Da, vendar je treba najprej nabrati veliko večje količine, da bo res dostopen.
Alge imajo lahko veliko različnih oblik:
- nitaste vrste, kot sta ribiška vrvica in čipka;
- razvejane vrste, kot je hornwort;
- alge v obliki listov, kot so morska solata in škrlatne morske alge;
- bolj razvite oblike, kot sta morski hrast in sladkorna alga.
Kaj so morske alge
Obstaja veliko vrst morskih alg. Ker je za domačo kuhinjo težko dostopna, vas napotimo na vodnik po morskih algah. Tam boste našli vse informacije. Lepo je na primer vedeti, da morske alge niso rastline, hrano dobijo iz vode in jo absorbirajo v celično steno, torej brez koreninskega sistema. Da obstajajo različne oblike, strukture in barve. Pritrdijo se na kamen, školjko, povsod, kjer se imajo za kaj oprijeti. Morske alge (ne rastline) se ne razmnožujejo s semeni, temveč s sporami. Samo nekaj stvari, ki jih je vredno vedeti. Jan Kruijsse je glede tega zelo odločen. Morske alge bodo osvojile svet!
Naša izkušnja okusa
Tukaj ste na Oosterschelde. Jan prinese nekaj nitkastega, mojemu okusu neznano. Degustacija, in to je korak zase. Okus prve ponujene alge me prevzame. Posebej poln (beljakovinski), a posebej slan okus. Te morske alge se pogosto uporabljajo za aromatiziranje hrane. Pomislite na majonezo. Zdaj obstajajo različni izdelki, pri katerih so morske alge nov nadomestek soli. Kasneje tisti dan poskusim različne vrste morskih alg v Oesteriju v Yersekeju. Morda malce težko razložljivo sem bil popolnoma presenečen nad ogromno paleto okusov teh morskih tapasov.
Zdrave morske alge
Morske alge so na Japonskem poznane že veliko dlje in zelo priljubljene. Po nekaj poizvedovanja se izkaže, da to algo uživajo Kitajci in Japonci, Nizozemci pa si je skoraj ne upajo jesti. Rada bi vam povedala o okusu … malo se je treba navaditi, vendar je zelo okusna. Poleg tega alge vsebujejo toliko vitaminov in mineralov, da bi vse vitamine in minerale dobili že z 80 grami morskih alg na dan. Morske alge so tudi zelo bogate z železom.
Poskusite maslo iz morskih alg. Super enostavno in hitro za narediti. Preprosto postrezite z bageto, ki je popolnoma drugačna od običajnega zeliščnega masla.
Nekaj drugačnega?
Še ne morete dobiti morskih alg ali si jih še ne upate poskusiti? Nato poskusite s čudovito slano zelenjavo, kot sta žganec in jagnječja ušesa. Vse te izdelke lahko naročite na spletni strani
