Kuhar nam je povedal, kateri največji napaki se je treba izogibati pri pečenem zelju
Kuhar nam je povedal, kateri največji napaki se je treba izogibati pri pečenem zelju
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Zelje je vsestranska sestavina, ki jo lahko postrežemo kot prilogo ali samostojno kot glavno jed. Na primer zaradi srčnosti zelenjave. Zelje lahko pražite, da razvije bogat, karamelni okus (ki ga pogosto poudarijo začimbe, kot sta česen ali kumina). Kljub temu se bodo domači kuharji, ki se šele spoznavajo s praženjem zelja, želeli naučiti, kako se izogniti določenim napakam. , razvijalec veganskih receptov in avtor knjige “” je razpravljal o pogostem napačnem koraku, ki ga naredijo mnogi ljudje, ko pražijo to zelenjavo iz skupine križnic.
Kot pojasnjuje Park, “običajno največja napaka, ki jo ljudje naredijo pri praženju zelja, je premalo kuhano!” Čeprav se podrobnosti lahko razlikujejo od recepta do recepta, lahko pečenje zelja v pečici vključuje temperature do 450 stopinj Fahrenheita. Po mnenju Parka se visoka vročina dobro ujema z zeljem, saj zelenjava “prenese veliko vročine.” Povišane temperature so ključne za doseganje popolne teksture, ki je pri pripravi zelja prav tako pomembna kot okus.
Nežno in na zobe okusno zelje je prava izbira pri pečenju
Ko gre za praženje zelja, je avtor veganske kuharske knjige Remy Park pojasnil, da “v idealnem primeru želite, da je zelje lepo in mehko vsepovsod,” premalo kuhana zelenjava pa lahko privede do teksture, ki je “surova in hrustljava”. Hrustljava tekstura je morda boljša pri pripravi , ni pa tako vabljiva, ko gre za vroče pripravke, kot je praženje.
Pečeno zelje bo dalo nekaj vizualnih znakov, ko bo doseglo želeno teksturo. Ko se zelenjava kuha, bodo listi rahlo oveneli in se bodo obarvali rjavo. Ta učinek zapečenosti povzroča , ki daje hrani bogate, karamelne okuse, ko je izpostavljena vročini. Maillardova reakcija lahko pokaže tudi lastno sladkost živil, vključno z zelenjavo, kot je zelje (ki običajno ni povezana s sladkimi okusi). Upoštevajte, da je blag poper pridih surovega zelja umirjen s postopkom praženja, da se ustvari subtilnejši profil okusa.
Najboljše tehnike kuhanja zelja
Za popolno pečenje zelja Remy Park predlaga dve učinkoviti metodi. “Jed z zeljem lahko vedno dokončate v pečici ali se vrnete na toploto, da jo še naprej kuhate,” je pojasnil avtor kuharske knjige, saj sta obe tehniki učinkoviti pri ustvarjanju visokih temperatur, potrebnih za primerno pečenje zelja. Poleg teh običajnih načinov kuhanja,.
Ne glede na to, katero tehniko kuhanja uporabljate, bo mešanje zelja z oljem pomagalo, da se bo začimba prijela na liste, hkrati pa bo zagotovila enakomerno pečenost. Prepričajte se, da ste izbrali olje z visoko dimno točko, ki prenese visoke temperature, ne da bi se opeklo (in vašemu pečenemu zelju vdahnilo neželene zažgane okuse). Ko gre za dimne točke, so avokadovo, arašidovo in sončnično olje odlične možnosti za kuhanje pri visokih temperaturah. Zahvaljujoč Parkovemu žajbljevemu nasvetu lahko pečeno zelje postane glavni recept v vašem domačem kuhinjskem arzenalu.
