Izstopajoče mleko za okusno penasto hladno peno
Hladna pena se je prvič pojavila – glede na Starbucks – decembra 2014, ko je lansirala mlečni preliv v eni od svojih trgovin v Seattlu. Štiri leta pozneje je postalo penasto mleko na voljo v ostalih Starbucksovih trgovinah in je zdaj stalnica, brez katere številni ljubitelji kave ne morejo živeti. Seveda, medtem ko Starbucks trdi, da je prvi izumil to vrsto hladnega mlečnega preliva, je morda še vedno obstajal že prej.
Ne glede na to, kdaj in kdo je hladno peno prvič spenil, je danes to preliv, ki ga lahko dobite v številnih verigah kavarn ali si ga pripravite kar sami doma. Vendar, če se odločite za DIY, se splača uporabiti pravo vrsto mleka. Za puhasto, dobro spenjeno hladno peno je najboljša možnost posneto mleko. Seveda obstaja razlog, zakaj je to najboljše mleko, ki ga lahko izberete, če nameravate pripraviti ta dodatek za kavo, in če veste o tem, vam lahko olajša penjenje.
Zakaj je posneto mleko najboljša izbira za hladno peno
Ko gre za pripravo hladne pene, je posneto mleko najboljša izbira iz dveh različnih razlogov. Posneto mleko vsebuje višje razmerje med beljakovinami in maščobami kot mleko, na primer 2 % ali polnomastno mleko (ki imata več maščobe in manj beljakovin). Posledica tega je, da posneto mleko ustvari bolj trdno različico. To deluje zaradi tega, kako nastane hladna pena; da bi ga naredili, morate mleko zmešati ali stepati, zaradi česar se delci zraka ujamejo v mrežo beljakovin. Več beljakovin kot imate, močnejša je mreža.
Poleg deleža beljakovin v posnetem mleku je pomembna tudi vsebnost maščobe. Kot večina od nas ve, posneto mleko vsebuje manj maščobe kot 2 % ali polnomastno mleko. Ko naredite hladno peno, je maščoba v mleku težja od beljakovin in lahko obremeni beljakovinsko mrežo. Zaradi tega je težko dobiti puhasto, gazirano konsistenco, ki se drži. Namesto tega se lahko vaša hladna pena zruši in spremeni v običajno tekoče mleko. Posledično lahko z nižjim odstotkom dobite boljšo peno.
Kaj se zgodi, če za pripravo hladne pene uporabite druge vrste mleka?
Čeprav je posneto mleko morda najboljša izbira za spenjenje mleka v hladno peno, to ne pomeni, da nikakor ne morete uporabiti drugih vrst. Vendar pa lahko hladna pena, ki jo proizvajajo druge vrste mleka, izgleda nekoliko drugače. Če pri mlečnem mleku uporabite 2 % ali polnomastno mleko, boste morda ugotovili, da se mehurčki v hladni peni prehitro sesedejo ali da mleko ne steče pravilno. Po drugi strani pa lahko zamenjava težke smetane za posneto mleko privede do tega, da naredite samo domačo stepeno smetano namesto hladne pene!
Kar zadeva nemlečne vrste mleka, se mnoge sploh ne penijo veliko. Če želite pripraviti vegansko ali dietno in alergenom prijazno hladno peno, je najbolje, da poiščete mleko, ki vsebuje beljakovine in stabilizatorje, ter tekočine, ki so običajno gostejše. Poiščete lahko tudi mešanice za bariste – posebej oblikovana nemlečna mleka za penjenje in napihnjenost. S temi triki v rokavu ste pripravljeni pripraviti popolne hladne napitke s peno za srkanje v vročem popoldnevu!
