Presejte sesekljano čokolado za recepte, ki zahtevajo večje koščke
Ko pomislite na presejanje, vam morda pride na misel moka ali sladkor, ne pa čokolada. Vendar pa je tehnika lahko ključ do izpopolnjevanja receptov, ki zahtevajo večje kose čokolade. Razlog za to ni samo tekstura, ampak tudi splošna kakovost vašega končnega peciva. Ko sesekljate čokolado, se neizogibno ustvari razpon velikosti – od velikih kosov do drobnih ostružkov ali celo čokoladnega prahu. Medtem ko so večji kosi idealni v receptih, kot so chunky, browniji ali mafini, se lahko manjši koščki obnašajo drugače kot njihovi večji primerki.
Drobni delci se stopijo hitreje in lahko preveč zmehčajo dele vašega testa ali mase. To ne vpliva le na teksturo, ampak lahko spremeni tudi videz vaših pekovskih izdelkov. Na primer, v testu za piškote se lahko ti majhni delci raztopijo in subtilno spremenijo barvo testa, tako da se spremeni iz klasične svetlo bež v blatno rjavo. Čeprav to morda ne bo uničilo vaših piškotkov, bo zagotovo zmanjšalo vaš popoln videz, ki bi ga morda želeli. Vendar skrb ni samo estetska. Taljenje in porazdelitev teh drobnih delcev med peko lahko povzroči nedoslednost vaših dobrot. Nekateri grižljaji se vam bodo morda zdeli pretirano bogati in čokoladni, medtem ko drugim manjka tistega zadovoljivega koščka čokolade. Ta neenakomerna porazdelitev, če ni načrtovana, lahko naredi razliko med dobro pečeno poslastico in odlično.
Kako sesekljamo in presejemo čokolado
Če želite pravilno sekljati in presejati čokolado za svoje recepte, začnite s čokoladno tablico dobre kakovosti. To je pomembno, ker kakovost čokolade neposredno vpliva na okus vašega peciva. Čokoladno ploščico položite na desko za rezanje in uporabite . Pri sekljanju si prizadevajte za enakomernost velikosti čokoladnih koščkov. Čeprav popolnost ni nujna (in odkrito povedano, je povsem nemogoče doseči ročno), se vseeno želite izogniti izjemno raznolikim velikostim.
Ko imate narezano čokolado, je čas za presejanje. Vzemite kuhinjsko cedilo ali sito s srednje velikimi odprtinami in ga položite na skledo. Narezano čokolado vlijemo v cedilo in jo nežno pretresemo ali potrkamo. Cilj je, da manjši kosi in ostružki padejo skozi mrežico, večji, želeni kosi pa ostanejo v cedilu. Ne pozabite, da drobni delci, ki končajo v skledi, niso odpadki. Lahko so dragocena sestavina za druge recepte. Ti manjši koščki so idealni za pekovske izdelke, ki potrebujejo stopljeno čokolado, ali za dodajanje čokoladnega pridiha glazuram in glazuram. Večje kose, ki ostanejo v cedilu, boste uporabili za peko. So popolne velikosti, da zagotovijo, da ima vsak grižljaj vašega piškota, kolačka ali kolačka ta čudovit kos čokolade.
