Dušenje je nostalgija. V času hitrih obrokov in že pripravljenih prigrizkov skorajda nimamo časa za pripravo tako slastno dišeče prežganja. Pa vendar smo pravzaprav vsi ljubitelji počasnega kuhanja. Vsi, z izjemo vegetarijancev, bodo veseli krožnika hašiša, boeufa bourguignona ali katere od številnih drugih enolončnic. Marsikdo redno na mizo postavi enolončnico (čez vikend). In če to storite … seveda naredite prav. Vendar?
Izbira mesa
Rezultat vaše enolončnice je odvisen od izbire mesa. Vedno priporočamo obisk dobrega mesarja. Škoda, če se je enolončnica kuhala ure in ure, potem pa se vam na krožniku za mizo znajde trdo meso. Zato vedno poiščite nasvet. Morda vam lahko namignemo. Poskusite irsko govedino. Krave na Irskem so zunaj veliko dlje. Irska pokrajina je v veliki meri sestavljena iz trave. Irski kmetje so na to ponosni in krave ostanejo zunaj, dokler vreme dopušča. Zaradi irskega podnebja je tudi trava zelo dobre kakovosti. To res čutiš v mesu. Poznavalec to vidi celo v barvi irske govedine. To meso lahko najdete tudi v supermarketu. Prepričajte se, da je na etiketi navedeno, da meso prihaja iz Irske.
Sucade zavihki ali rebrasti zavihki
Dušite lahko z zrezki ali rebrci. Zaradi mehkobe irske govedine lahko enolončnico res postrežete v 3 do 4 urah. Seveda to vedno počnite pri najnižji možni temperaturi. Opazili boste, da se to meso kuha hitreje. Ali boste izbrali sukadne zavihke ali rebraste zavihke, je popolnoma odvisno od vas. Sukadni režnji imajo nekoliko bolj grobo strukturo in na sredini sukadnega režnja je tetiva, ki se je ljudje pogosto bojijo. Ne počni tega, ker res doda več okusa. Izbira je res vaša. Ljubiteljev biftekov je toliko kot rebrnih zrezkov.
Zlati nasveti za dušenje
- Kupujte dobro, živalim prijazno meso. (Irska govedina)
- Poskrbite, da bo vaše meso sobne temperature
- Meso vedno najprej na kratko popečemo v vroči ponvi.
- Vzemite si čas (ni vam treba ostati pri tem)
- V omaki uporabite veliko zelenjave, zelišč in začimb po lastnem okusu, vendar naj bo uravnotežena. Torej okusite. Ali v omaki uporabite juho? Po možnosti uporabite pravo, doma narejeno zalogo.
- Dušenje je v redu v pečici. Tukaj lahko zelo dobro ohranjate temperaturo v ravnovesju, vendar bodite previdni … pogosto pogrešate kakšno vez v omaki. V ponvi na štedilniku lahko jed bolje oddaja vlago, zato se bo omaka v veliki meri zgostila sama.
- Kupite dobro knjigo in dobro steklenico vina. Medtem ko enolončnica v kuhinji sprošča svoje arome, imate vi dovolj časa za sprostitev.
Začeli smo delati z irsko govedino. Zelo kmalu boste našli recept z videoposnetki z navodili tukaj na Lekker Tafelen.
Lekker Tafelen je za objavo tega članka prejel odškodnino
