Kuhar nam pove absolutno najboljšo metodo kuhanja piščančjih kril
Ne glede na to, ali jih uživate pri kuhanju na prostem, so okusen obrok, ki poteši željo po slanem. Del tega, zaradi česar je ta obrok tako dober, je njihovo zadovoljivo hrustljanje, ko jih ugriznete. Ampak, če sledite a doma, boste morda težko dobili enako hrustljavo teksturo, kot bi jo našli v restavracijah.
Na srečo je Stephen Parker, korporativni izvršni kuhar pri , govoril z Daily Meal in dal nekaj ekskluzivnih vpogledov v to, kako najbolje pripraviti preproste piščančje peruti, da dobimo tako hrustljavo teksturo. Njegov glavni nasvet: “Za hrustljavo piščančje krilo je najboljši način dvojno cvrtje.”
Tudi ne gre samo za hrepenenje, vredno hrustljanja. Parker pojasnjuje, da ta metoda kuhanja služi tudi drugemu namenu: “Ko perutnico prelijete z omako, se omaka prilepi na hrustljavo kožo.” Torej ne le, da dobite bolj hrustljav grižljaj, dobite tudi tistega, ki je bolj enakomerno prevlečen, kar vodi do bolj doslednega in okusnejšega obroka.
Začetno kuhajte pravilno
Za začetek priprave kril je Stephen Parker pojasnil, da je “prvo kuhanje, odvisno od velikosti kril, cvrenje kril na zmerno nizki temperaturi.” Glede na to, če niste prepričani, običajno želite ohraniti temperaturo olja med 300 in 325 stopinjami Fahrenheita, čeprav lahko cvrtje pri nizki temperaturi doseže celo 250 stopinj Fahrenheita. Ne pozabite le, da ne greste prenizko; ko vaše olje ni dovolj vroče, se lahko krila navijejo, vpijejo olje in postanejo mastna.
Parker tudi pojasnjuje, da morate, ko končate s prvim cvrtjem, “pustiti, da piščančje peruti počiva.” Približno 15 do 20 minut bo zadostovalo, postopek pa lahko dejansko začasno ustavite in svoja krila čez noč postavite v hladilnik. Nato lahko dvakrat cvrete do en dan pozneje in tako pripravite enostaven vnaprej pripravljen obrok – vendar pazite, da perutnice pred drugim cvrtjem ponovno segrejete na sobno temperaturo. Ne glede na to, ali boste krila naredili še isti dan ali jih čez noč ohladili, preprosto ne preskočite koraka počitka. Ta faza pomaga, da dodatna voda izhlapi iz perutničk, kar prispeva k bolj hrustljavi perutnici po tem drugem cvrtju.
Končajte svoja krila močno
Ko se vaš piščanec spočije, je čas, da ga vržete nazaj v cvrtnik. Stephen Parker je povedal, da “za končno kuhanje končajte na višji temperaturi, da zagotovite sočno notranjost in zelo hrustljavo zunanjost.” Temperatura olja med 350 in 400 stopinjami Fahrenheita bi morala tukaj pomagati. Ne pozabite, da bo temperatura olja padla, ko boste dodali piščančje peruti, zato upoštevajte to, ko poskušate doseči popolno temperaturo za kuhanje.
Zdaj je ključno to, da ker olje bolj segrevate, ne želite pustiti kril predolgo v njem. V nasprotnem primeru tvegate, da bodo zunaj zoglenele in znotraj postale žilave. Če želite ohraniti sočno notranjost in hrustljavo zunanjost, morate krila cvreti le nekaj minut. Pazite nanje in ko postanejo zlato rjavi, je čas, da jih vzamete iz olja in pustite počivati, preden jih namažete v omako. S temi strokovnimi nasveti lahko zdaj pripravite okusen krožnik najbolj hrustljavih piščančjih perutnic doslej!
