Nordijska kuhinja: trendovska skandinavska kuhinja
Še pred nekaj leti so skandinavsko kuhinjo v naši domišljiji sestavljali le dimljeni losos, neizgovorljive jedi iz sleda in švedske mesne kroglice iz Ikee. Tudi za mnoge Skandinavce same, vendar se to zdaj hitro spreminja. Pred desetimi leti je Danec René Redzepi in še nekaj drugih zazvonilo alarm. Dostojne hrane na Danskem ni bilo več na voljo. Vse dobro je šlo v izvoz in vsa družba je jedla že pripravljeno tovarniško hrano. René Redzepi se je odločil odpreti restavracijo, ki je delala izključno z lokalnimi, sezonskimi izdelki. Iskal je stare tradicije in jim dal novo podobo. Razglasili so ga za norega. Toda njegova restavracija Noma je že leta ena najboljših restavracij na svetu in pametni kuharji so posnemali njegov koncept. Nordijska kuhinja je postala hip.
Kaj je nordijska kuhinja?
Kuharji, kot je René Redzepi, raje kuhajo z lokalnimi, sezonskimi izdelki. Jedi naj se torej spreminjajo tudi glede na regijo in letno obdobje. A gre še dlje: Redzepi meni, da mora biti na krožniku vse povezano. Tako na primer kos govedine z rožami s travnika, kjer se je (ali) pasel. Redzepi je na novo odkril nešteto užitnih rastlin in gob, uporablja pa tudi najnaprednejše (molekularne) tehnike, ki se jih je naučil iz časa v španskem El Bulliju. Ni nekaj, kar bi lahko hitro preizkusili doma. Za navdušence pa je Redzepi izdal lepo debelo knjigo, v kateri razkriva marsikatero svojo skrivnost. Ta knjiga, imenovana Noma, je na voljo v angleščini. Je res čudovita knjiga, vendar je seznam sestavin včasih brezupen. Trideset ali več sestavin ni izjema. In samo poglejte sveže ovčje mleko, drevesno lubje, divji česen in morsko solato. Ali lokalno zvarjeno jagodičevje ali zlati jeglič.
Ali ima nordijska kuhinja prihodnost?
Negotovo je, ali ima nordijska kuhinja prihodnost. To ni enostaven izvozni izdelek. V trenutku, ko v Amsterdamu odprete restavracijo z nordijsko kuhinjo, s tem konceptu seveda naredite medvedjo uslugo: izdelki ne prihajajo več iz regije, ampak iz Skandinavije. Po drugi strani pa je lahko prav posebno doživetje, bližje kot potovanje v Nomo. Mimogrede, amsterdamska restavracija De Kas ima nekoliko podobno filozofijo, a z izdelki iz lastnega rastlinjaka. Kot koncept ima prihodnost in se zelo dobro ujema s filozofijo čistega, lokalnega in trajnostnega.
(Ponovno)odkrivanje skandinavske kuhinje je za vsakogar. Še posebej z vsemi okusnimi skandinavskimi jedmi, ki smo jih zbrali. Kliknite tukaj za naše najnovejše skandinavske jedi!
