Kdaj uporabiti mesarsko vrvico pri peki mesa?
Ko kuhate meso, lahko uporabite najrazličnejše trike, da popestrite svojo večerjo. Lahko uporabite brojlerja, da dosežete lepo skorjo, ali celo .
Toda eden najpreprostejših načinov, kako kuhanje dvigniti na višjo raven, vključuje snov, ki jo profesionalni pripravljavci mesa že dolgo poznajo: mesarsko vrvico. Morda ste ga videli v kuharskih oddajah ali pri fotografiranju hrane, vendar morda še vedno niste prepričani, kdaj ga uporabiti.
Torej, kakšna je sodba o tem gradivu? Res je odvisno od tega, kaj počnete z beljakovinami, ki jih imate pri roki. Najbolj vam bo koristilo trossing, če vaše metode kuhanja vključujejo nizko in počasno pripravo, na primer z rotisserie. Glavni cilj je doseči enakomerno pečenje in način, na katerega vrvica oblikuje vaše meso, ne pomaga samo pri enakomernem pečenju, temveč tudi pogosto ohranja obliko mesa tudi po odstranitvi vrvice.
Rotisserie piščance je treba narediti z vrvico
Glavni kontekst, v katerem se boste srečali z mesarsko vrvico, je kuhanje na žaru, zlasti s pticami na žaru. Skoraj vsak piščanec na žaru, ki ste ga kdaj jedli, je bil zmešan; tako ostane skupaj na ražnju. Pri večjih puranih povezovanje ni tako kritično, vendar uporaba vrvice za držanje piščančjih nog in kril na mestu ustvari enotno obliko. Ta enotnost je ključnega pomena za doseganje tistega bogatega pečenega okusa po vsej ptici, hkrati pa ohranja sočnost. Zato se piščanec na žaru tako dobro obnese za jedi, kot je giros – tu je pomembna oblika mesa med peko.
Čeprav vrvica ni edini material, ki lahko služi temu namenu, je idealna izbira za vezanje ptice. Včasih se uporablja plastika za živila, v krajšem primeru pa lahko celo . Vendar mesarska vrvica ostaja zlati standard.
Vrvica je odlična za pečenke in določene kose zrezkov
Zvijanje ptice ni edini način uporabe mesarske vrvice. Najbolj očitna uporaba je pri pečenkah, kjer ga uporabite za oblikovanje mesa. Če želite, da goveja ali svinjska pečenka ohrani okroglo obliko, vam bo pomagala vrvica; ne samo da zagotavlja enakomerno kuhanje, ampak tudi ohrani obliko po odstranitvi vrvice.
Verjetno ste že videli mesarsko vrvico, ki se uporablja tudi v kuharskih oddajah, zlasti pri zrezku – najpogosteje fileju mignonu. Ob straneh je ovita, da ohrani valjasto obliko, kar zagotavlja dosledno srednje pečeno pečenje po celotnem rezu. Konce lahko na ta način celo zapečete, preden steak dokončate v pečici, saj se vrvica ne bo dotikala ponve.
Ključni zaključek je, da je vrvica najbolj učinkovita pri počasnejših metodah kuhanja. Izogibajte se izpostavljanju vrvice neposredni vročini – nihče si ne želi okusa zažgane vrvi – vendar se dobro obnese pri posredni vročini. Ob upoštevanju teh smernic je lahko mesarska vrvica zelo učinkovit dodatek k vašemu kuharskemu orodju.
