Zakaj bi morali vsaj enkrat ocvreti v loncu iz litega železa
Kuhinjska posoda iz litega železa je delovni konj vsake kuhinje – v kovinskih posodah je mogoče skuhati skoraj vse recepte, od hitre mešanice do ocvrtega piščanca. Torej, če je vaš cvrtnik prevzel kuhanje vse hrustljave hrane v vaši hiši, je morda čas, da o tem ponovno razmislite. Morda ste slišali kuharje reči, da je lito železo boljše, čim več kuhate v njem. Osnova za to ugotovitev je, da se z vsakim zaporednim kuhanjem na kovini nabere mikroskopska plast ogljika, ki zapolni pore na površini in naredi ponev skoraj nelepljivo.
Zgradba, ki se imenuje tudi . Nekatere vezi v dolgih maščobnih verigah se zlomijo in združijo v krajše, lepljive polimere, ki se vežejo na železo posode in delujejo kot polnilo por. Skoraj vsakič, ko kuhate z oljem v ponvi, dodate super tanke plasti začimb, ki na koncu ustvarijo popoln gladek zaključek. Obstaja pa tudi hitra pot, s katero lahko občasno simulirate leta kuhanja – uganili ste –.
Cvrtje je kot globinski balzam za lito železo
Številni proizvajalci litega železa priporočajo pripravo začimb tako, da pekač eno uro pečete z rahlo plastjo olja. Toda zakaj ne bi uporabili iste dolgotrajne izpostavljenosti toploti za pripravo okusne globoko ocvrte poslastice? Vaša ponev bo imela enake prednosti daljšega, enakomernega segrevanja s cvrtjem (ali plitvim cvrtjem, če želite to poskusiti s ponvo!). Kovina bo imela čas, da se enakomerno in popolnoma segreje, olje pa se lahko res vpije v pore za globinsko nego. In čeprav je predlogov veliko, bo vsako olje, na katerem želite cvreti, ustvarilo lepo plast enakomernih začimb.
Cvrenje v litem železu ni odlično le za ponev, temveč tudi za kuharja, saj kovina tako dobro zadržuje toploto. Temperatura olja ne bo drastično padla, ko dodate hrano v lonec, tako da se vaša hrana pravilno skuha. Pomembno je, da med cvrtjem ponve ne napolnite preveč z oljem – olje lahko prekipi, kar povzroči grdo varnostno nevarnost. Naj vas ne skrbi, da se vse železo ne namaka v oljni kopeli samo zato, ker ponev tudi ni polna do roba. Košček olja, ki nabrekne v stiku z loncem, bo dovolj za popolno začinjanje kovine.
