Podloge iz pergamentnega papirja omogočajo, da mafini narastejo po meri
Hrepenite po nežnem streuselskem vrhu, vendar vam je zmanjkalo podlog. Na srečo lahko naredite svojega s pergamentnim papirjem in malo znanja. Še bolje, domače podloge z večjim obsegom kot tiste, kupljene v trgovini, so pravi blagoslov, saj povečajo zmožnost vzhajanja testa za mafine, kar ima za posledico višje pekovske izdelke.
Podloge za mafine standardne velikosti imajo svoje prednosti; so izjemno priročni, saj so pripravljeni za uporabo, ščitijo premaz proti prijemanju na vaši ponvi in jih je mogoče preprosto zavreči. Vendar pa lahko tudi preprečijo, da bi testo za mafine naraslo do največjega potenciala, če vsebuje visoko vsebnost vzhajalnih sredstev ali če ste pomotoma preveč napolnili zabojčke. Podloge iz pergamentnega papirja z višjimi stranicami so odlična zavarovalna polica, saj popolnoma objamejo testo in preprečijo, da bi se med vzhajanjem razlilo in prijelo na pekač. Papir zagotavlja večjo oporo, da zmes za mafine še naprej lebdi navzgor, namesto da se neurejeno razprostira po straneh.
Če mafine namenoma pečete pri višji temperaturi, da spodbudite močan narastek, preden zmanjšate toploto na srednjo, da dobite puhasto, mehkejšo notranjost z mehkimi drobtinami, potem je uporaba pergamentnih vložkov prava stvar. Papir zagotavlja veliko zaščitnih odrov za to eksplozivno stolpnico, da doseže svoj polni potencial in ustvari pecivo, ki ima sanjsko notranjost, vendar še vedno s tistim privlačnim kupolastim vrhom.
Kako narediti podloge iz pergamentnega papirja
Vse, kar potrebujete za izdelavo lastnih vložkov za muffine doma, je nekaj kvadratov pergamentnega papirja in kozarec ali majhna posoda, ki se prilega dnu pekača za muffine. Kozarec obrnite na glavo in položite pergamentni kvadrat na podstavek, preden vodite in pritisnete papir po njegovi zunanjosti. Nato naredite nekaj navpičnih gub na pergamentu, da ustvarite majhne gube okoli njegovega oboda, tako da papir prevzame obliko posode. Na koncu položite papirnate podloge v pekač za mafine in jih napolnite z maso. Lažje bi bilo lepo napolniti podloge, saj bodo na visokih stranicah vse madeže testa in prelivi, kot sta sladkor Demerara ali maslen streusel, ki poskrbita za karamelizacijo in hrustljavost.
Visoke podloge iz pergamentnega papirja v obliki tulipana lahko po uporabi zavržete tako kot običajne podloge za pekač za mafine, zaradi česar so enako priročne, ko je postopek peke končan. Čeprav bo njihova izdelava morda trajala več časa, se je vredno dodatno potruditi, da spodbudimo večji vzpon in pripravimo elegantne pecivo, ki je po ohlajanju videti kot v pekarni. Izdelujejo tudi čudovita darila boujee – prvič zaradi privlačnega dizajna papirja z vrhovi in drugič zato, ker jih je mogoče prevažati, ne da bi naredili nered, če so bili na vrhu s slastno kepico .
