Ne morete kuhati mesa v pomivalnem stroju, kajne?
Pri peki mesa se večina ljudi obrne na preizkušene metode, kot so pečenje na žaru, praženje ali cvrtje v ponvi. Kaj pa, če obstaja precej nekonvencionalen, a presenetljivo učinkovit način za pripravo vaših najljubših kosov mesa, ki temelji na isti napravi, ki ji zaupate, da očisti vašo posodo? Res je, meso lahko kuhate v pomivalnem stroju. Čeprav se morda sliši nenavadno, si je kuhanje mesa na ta način pridobilo nenavaden sloves, ker daje mehke rezultate. Na osnovni ravni sta vaš pomivalni stroj in pečica napravi, ki v bistvu delujeta kot izolirani komori, primerni za visoko vročino.
Na YouTubu boste našli več videoposnetkov v obliki vadnic, ki prikazujejo to metodo v akciji. predstavil segment o tem, kako speči zrezek v pomivalnem stroju. Po besedah gostujoče kuharice Michelle Doll je ključno, da beljakovine postavite v nepredušno, vakuumsko zaprto vrečko, preden jih skupaj s krožniki vržete v pomivalni stroj. “Kuhal se bo v lastnem soku in nekako skoncentriral okus,” je rekla. Drugi na YouTubovem kanalu “Cook With Meat” ponuja natančen pogled na to, kako v pomivalnem stroju speči zrezek rebula s kostmi. Lahko ga vakuumsko zaprete sami ali pametno kupite že vakuumsko pakiran zrezek in ga postavite v pomivalni stroj za 90-minutni cikel pomivanja. Ko gre za dokončanje vašega mesa, lahko dosežete hrepenenje vredno rjavost tako, da ga na obeh straneh popečete v močno vroči ponvi z nekaj masla za polivanje na koncu.
Pogled na sous vide
Če dobro pomislite, ni vse tako nenavadno. Priprava mesa v pomivalnem stroju je povzetek francoske tehnike sous vide ali “pod vakuumom”, ki vključuje kuhanje hrane v vakuumsko zaprti vrečki, potopljeni v vodno kopel pri natančno nadzorovani temperaturi. Ta metoda je lahko še posebej uporabna za pripravo prefinjene jedi.
Postopek kuhanja sous vide je nežen in počasen, pogosto traja več ur za trše kose mesa ali občutljive predmete, kot so ribe. Vendar pa je ravno podaljšan čas kuhanja tisto, zaradi česar je ta tehnika tako izjemna. Omogoča postopno razgradnjo neprizanesljivih vezivnih tkiv v mesu, rezultat pa je neverjetno mehak in sočen končni izdelek. Ker je hrana zaprta v vrečki, ohranja naravne okuse, vlago in hranilne snovi. Eden ključnih nasvetov, ki si jih morate zapomniti pri pomivanju v pomivalnem stroju, je, da izpustite detergent.
Uporabnik je delil svoj eksperiment s kuhanjem zrezka v pomivalnem stroju, skupaj z nekaj impresivnimi fotografijami srednje pečenega rezultata. Potrebno je bilo nekaj poskusov in napak, da so dosegli pravo temperaturo in nastavitve, so pojasnili, a ko jim je uspelo, so trdili, da je prav tako okusno, kot če bi uporabili aparat za sous vide.
Zakaj bi se ustavili pri mesu?
Meso ni edina hrana, ki jo lahko pripravite v pomivalnem stroju. Pravzaprav je predstavil, kako pripraviti celotno kosilo v aparatu tako, da ingver in koriander lososa, šparglje, rezance in mešano zelenjavo razporedite v zavojčke folije ter jih skuhate na najbolj vročem in najdaljšem ciklu, dokler niso pripravljeni za uživanje.
Možno je tudi, da. Če se boste odločili po tej poti, je najbolje, da mleto narežete, da se lahko dobro skuha. Uporabite enako metodo pakiranja folije kot Oprah ali pa uporabite nepredušno vrečko – v vsakem primeru bodite pripravljeni na vtis.
Lisa Casali, italijanska pisateljica hrane, se že leta ukvarja s kuhanjem v pomivalnem stroju in je leta 2011 dejansko napisala knjigo o tej temi (trenutno na voljo samo v italijanščini). Njeni recepti zajemajo vse od teletine in tune do sadja in sladic. Zagnala je tudi serijo Vimeo, posvečeno tehniki.
