Dve vrsti žarov, ki preprosto ne bosta primerni za sladice
Če imate na terasi žar, verjetno že veste, kako priročno je lahko imeti dodatno kuhalno površino, ko je v vaši kuhinji zasedeno. In ne samo za peko mesa in zelenjave na žaru – obstaja toliko drugih načinov, kako dobro izkoristiti to priročno dodatno moč kuhanja, na primer za . Lahko skuhate nekaj sadja in ga prelijete s sladoledom ali ga daste v pekač ali pa lahko celo uporabite svoj žar kot pečico za sladico, ki ste jo pripravili v ponvi. Toda obstaja veliko vrst žarov in nekateri preprosto niso primerni za pečene sladice: in sicer odprti žari in žari v stilu Santa Maria. Če imate enega od teh, je morda bolje, da peko sladice prepustite svoji pečici.
Seveda pa lahko še vedno pripravite nekaj elementov sladice na odprti kopi ali žaru Santa Maria. Sveže sadje je okusno z malo dima z žara in ga lahko pečete na posrednem ognju stran od ognja ali neposredno na ognju, da hitro poogene. Toda čevljarji in pecivo iz litega železa – in katera koli druga sladica, ki je bila zasnovana za v pečici – potrebujejo žar z zgornjim delom, ki se zapre nad žerjavico, da se ustvari enakomerna toplota, sicer tvegate, da se dno opeče. Na žalost pečenje v odprti jami ali na žaru Santa-Maria ne bo zagotovilo tistega, kar vaše pečene sladice potrebujejo.
Peka na odprtem žaru
Odprti žar je lahko natanko to, kar se sliši – jama, izkopana v zemljo z ražnjem ali nizom rešetk nad njim, za shranjevanje jedi, ki se pečejo. Sodi in drugi žari brez pokrova za zapiranje so tudi odprti kop. Ti žari so specializirani za toploto z neposrednim plamenom; če ste šli na korejski žar, kjer hrano pečete na žaru na sredini mize, ste izkusili bistvo odprte jame. Taborni ogenj je še ena preprosta različica, kjer se hrana kuha nad vročino ali se zavije in položi v oglje, ko ogenj ugasne.
Če pa ste kdaj jedli hotdog za taborni ogenj, ki je zoglenel na zunanji strani in hladen v sredini, veste, da je zelo težko dobiti enakomerno toploto iz neposrednega ognja ali oglja; toplota prihaja iz ene smeri in ne vsepovsod, kot v zaprtem žaru ali pečici. Pri pekovskih izdelkih, kot so torte, kjer sta natančnost in enakomerno segrevanje bistvenega pomena za zanesljiv rezultat, bi bila odprta jama v najboljšem primeru velik izziv. Če sta odprti žar ali taborni ogenj vaša edina možnost kuhanja, je morda bolje, da se odmaknete od svojih najljubših receptov za torte ali piškote in se držite priboljškov, kot je – ali morda poskusite sladice iz litega železa v nizozemski pečici, ki so bile posebej zasnovane za taborni ogenj.
Žari v stilu Santa Maria
Santa Maria v Kaliforniji je kavbojska dežela, znana po okusni peki na žaru z domačim rdečim hrastom. Sočna goveja pečenka in dimljene pražene artičoke so nekatere od specialitet, kuhanih na teh žarih, narejenih v Santa Marii, ki so podobni žarom v obliki odprtih jam, vendar imajo rešetko za kuhanje, ki jo je mogoče dvigniti in spuščati nad ognjem. Zaradi tega so odlični za kuhanje na prostem, še posebej za žar, ki potrebuje malo več nadzora nad temperaturo – vendar to še vedno ni dovolj, da bi bili zanesljivo orodje za peko sladic.
Podobno kot pri odprtih žarih tudi pri žaru Santa Maria vsa toplota prihaja iz ene smeri, plameni in dim pa sta lahko močna. Sladice, ki bi jih običajno kuhali na štedilniku, kot so pudingi in kreme, potrebujejo nežno toploto, ki jo je na teh odprtih žarih težko dobiti. Čeprav lahko površino žara dvignete, je nadzor temperature še vedno zelo nenatančen, zato bi pekovski izdelki, ki so odvisni od stalne temperature, imeli težave na žaru Santa Maria. Držite se pečenja sadja na žaru, ki ga združite z medom ali sladoledom, zahtevnejše sladice pa pustite v pečici ali zaprtem žaru.
