Razmerje, ki ga je odobril kuhar, za popolno domačo vodkano omako vsakič
Omaka z vodko bi morala biti na vrhu vašega repertoarja testenin. Enostaven za pripravo, neverjetno vsestranski in nikoli ne uspe preseči svoje teže v okusu. Vincent Benoliel, lastnik restavracij v New Yorku in Los Angelesu ter v New Yorku – restavracija, navdihnjena s Kalifornijo, ki se poklanja Benolielovim koreninam, ko se je kuhanja učil od svoje babice, nam pomaga pri natančnem uravnavanju razmerij v vodkini omaki.
Na vprašanje, kakšna je prava količina vodke za uporabo, nam je Benoliel povedal: “Uporabite lahko pravilo 85-15: 85 % paradižnika, smetane in drugih sestavin v primerjavi s 15 % vodke.” Pri pripravi jedi je zdrobljen paradižnik osnova, smetana pa doda vsebino. Če imate težave z razmišljanjem o matematiki, začnite tako, da vse prevedete v isti merski sistem. Ker vam paradižnik v pločevinkah pove, koliko unč je notri, izmerite vodko in druge sestavine v unčah, da ostanete dosledni in poenostavite matematiko.
“Običajno je približno unča tekočine vodke na porcijo omake, preden je kuhana,” je pojasnil Benoliel. Čeprav se morda zdi, da se alkohol doda, da se na skrivaj napije vsa družina, to ni tako. Benoliel je dejal: “Alkohol med kuhanjem izhlapi. Če je omaka premočnega okusa, jo je treba kuhati še malo dlje.”
Hasta la vista, vodka
Če alkohol izhlapi (in vodka je tako ali tako v bistvu brez okusa), kakšen smisel ima njegovo dodajanje? No, vodka je več kot le alkohol. Benoliel je pojasnil: “Učinek je subtilen, vendar je vsekakor prisoten. Alkohol omaki doda malo pikantnosti, hkrati pa se lepo uravnoteži s sadnostjo paradižnika – je dober ojačevalec okusa.” Poleg okusa vodka prispeva tudi k teksturi omake. Na koncu dobite ikonično gladko omako, ki se lahko namaže na poljubne testenine.
Čeprav bo vsaka vodka tehnično delovala, . Vaša štirikratno filtrirana craft vodka v majhnih serijah je zagotovo poslastica sama po sebi, vendar boste morda želeli dvakrat premisliti, preden boste z njo kuhali. Ne samo, da bo večina izhlapela, ampak se njeni subtilni okusi in gladek zaključek ne bodo prenesli na jed tako dobro, kot si morda mislite. Vodka na spodnji ali srednji polici vam bo prinesla enake rezultate za delček cene.
