Vrste mesa, v katere ne bi smeli vbrizgati marinade
Kot ljubitelji BBQ-ja vedo, lahko injektorji za meso dodajo odmerek okusa vašim kosom in tako zagotovijo dobro ravnovesje okusa v celotnem obroku. Ko vbrizgate kos mesa, dodate vlago in okus globoko v meso. Omogoča, da te začimbe in omake sežejo globlje, kot če bi samo marinirali meso. Mariniranje mesa doseže le površinske ravni mesa, kar pomeni, da ne zadene tkiva, zaradi česar je obrok mehkejši. Poleg tega je vbrizgavanje mesa z marinado dober način za njegovo mehčanje. Sol pomaga razgraditi meso od znotraj in mu pomaga zadrževati sokove.
Torej po tej logiki je vedno bolje meso vbrizgati, namesto da ga marinirate, kajne? Verjetno se sprašujete, ali ste vse življenje delali narobe z mariniranjem teh kosov zrezkov ali piščančjih nog. No, uporaba injektorja za meso ni vedno boljša. Injektor za meso bi res morali uporabljati le, če imate opravka z debelejšim kosom mesa, saj omogoča, da sokovi dosežejo mesta, kamor sicer ne bi.
Pri tanjših kosih mesa odložite brizgalnik mesa, saj je slab nadomestek za mariniranje mesa. Tekočina, vbrizgana v tanjše kose, se ne vpije in na koncu zapusti meso, preden lahko naredi razliko.
Kdaj injektor za meso odložiti
Pri uporabi brizgalnika mesa pomislite na velike kose mesa in pečenke. Čeprav je ta T-bone ali porterhouse morda debel glede na standarde zrezkov, ne smete zlomiti injektorja za meso. V nekaterih krogih ljubiteljev zrezkov se to lahko razume kot bogokletje. En domači kuhar je glede zrezkov odgovoril: “To bi bilo veliko negativno”, če bi na zrezku uporabili injektor za meso. Namesto tega pustite svoj zrezek in ga začinite s soljo in poprom za najboljšo kakovost.
Namesto tega, ko gre za govedino, se injektorji za meso najbolje obnesejo s prsmi ali pečenko, večjimi kosi mesa. Vbrizgavanje teh pečenk omogoča, da sokovi prodrejo v sredino in se razširijo po vsem. Pred kuhanjem vam ni treba skrbeti, da bi tekočina odtekla. Upoštevajte enake vrste rezov, ko se odločate za injektor za meso tudi za svinjino – veliki debeli, krepki kosi svinjske zadnjice, svinjskih plečk ali celo celega prašiča. Če imate opravka z nečim narezanim, kot so svinjski kotleti, jih preprosto prelijte z marinado.
Pri perutnini uporabljajte brizgalnik za meso le, če. Če pečete posamezne kose na žaru ali cvrete, jih je bolje soliti ali marinirati v omaki.
Nasveti in triki za vbrizgavanje z marinado
Na površinski ravni je uporaba injektorja za meso tako preprosta, kot da napolnite kovinsko brizgo z marinado in zabodete kos mesa. Vendar, kot je razvidno iz zgornjega, je obvladovanje kulinarične prakse nekaj umetnosti in lahko se zlahka zamočiš, če ne veš, kaj počneš. Ne samo, da je pomembno uporabiti prave kose mesa, ampak boste tudi želeli biti strateški pri mestih injiciranja.
Da zagotovite, da se vaša marinada temeljito in enakomerno razporedi po mesu, razporedite injekcije po kosu mesa z več vstopnimi točkami. To omogoča, da marinada napolni vsako unčo mesa. Samo pazite, da ne pretiravate. Za vsako mesto injiciranja uporabite majhno količino marinade. Ko gre za uporabo injektorja za meso, se morate prepričati, da vaša igla pravilno prebode meso. Če injicirate rez v kost, pritisnite, dokler ne začutite, da igla pritiska na kost.
Ko izbirate velikost igle, upoštevajte tisto, ki je dovolj dolga za pravilno prebadanje mesa. Prav tako se morate prepričati, da vaša marinada ni pregosta, sicer bo zamašila iglo. Upoštevajte te nasvete in o vaših kosih se bo govorilo v mestu. Samo zapomnite si, kdaj uporabiti injektor.
