Kakšna je razlika med ruskimi in ameriškimi palačinkami?
Nekaj zdrobljenih kreacij ponuja tolažilno privlačnost palačink. Izdelana s sorazmerno preprosto kombinacijo sestavin in segreta na ponvi, hrana daje okusno testo brez težav s peko. Po vsem svetu ni presenetljivih izvedb, podobnih palačinkam, od judovskih do korejskih in francoskih palačink.
V ZDA najbolj poznamo klasične ameriške palačinke, narejene puhaste in sladke za okusen zajtrk. Čeprav so zanesljivo okusne, so le vrh ledene gore v svetu palačink. Vzemite palačinke v ruskem slogu; kuhinja ekspanzivne države vsebuje veliko različnih vrst.
Na voljo so tanki syrniki na osnovi sira in debelejši olyadi – vse so okusne, a neverjetno različne kreacije. Kot rezultat, razlikovanje med ruskimi palačinkami in ameriško klasiko resnično pokaže ekspanzivno širino jedi na žaru. Ne glede na raznolikost se najde nekaj kulinaričnih navdihov. Poglobimo se torej v podrobnosti dveh različnih kultur palačink.
Kaj so ruske palačinke?
Palačinke v Rusiji najdemo s številnimi regionalnimi različicami, ki uporabljajo različne moke, različnih oblik in debelin. Ajda je ena najbolj priljubljenih osnov in se pogosto meša z drugimi mokami. Ruske palačinke – širok izraz – vključujejo tudi druge podobno pripravljene jedi, kot je olaydi, ki so veliko debelejše torte na osnovi pinjenca, prvotno izdelane iz ovsenih kosmičev. Poleg tega Rusi iz kmečkega sira pripravljajo palačinkam podobne stvaritve v jed, imenovano sirniki. Vendar pa je najbolj priljubljena izvedba torta s tankim testom, imenovana blini, ki jo postrežejo na kup. Takšna jed pogosto vključuje kvas v testo za zračen, a še vedno redek rezultat.
Te palačinke se v narodni kuhinji uživajo že stoletja in so pomembna kulturna jed. Njihov nastanek je celo pred prihodom krščanstva, pri čemer poganska tradicija slavi njihovo podobnost s soncem. Začetek pomladi so počastili s celotedenskim uživanjem takšnih tort. Priložnost se je zdaj spremenila v maslenico s krščanskim vplivom, ki so jo praznovali teden pred pustom. Vendar pa se blini uživajo vse leto; so ena najbolj priljubljenih ruskih jedi. Postrežejo jih s sladkimi in slanimi prilogami in uživajo kadar koli v dnevu.
Kaj so ameriške palačinke?
Ameriške palačinke se nanašajo na gosto, stepano kreacijo, pečeno na ponvi. Njihova odlika je vzhajalo, ki daje puhasto teksturo. Čeprav je v receptih veliko odstopanj, ameriške palačinke temeljijo na podobni kombinaciji sestavin: jajca, moke, pa tudi masla, mleka in vzhajalne komponente. Večina tradicionalnih receptov uporablja pšenično osnovo z novejšimi izumi. Puhastost v kombinaciji z gosto teksturo je ključni atribut jedi. Posledično so jajca ključni dodatek, čeprav obstaja nekaj rešitev. Pogosto se v testo vmešajo dodatne sestavine za izdelavo kreacij, kot so palačinke s čokoladnimi koščki. Njihova priloga z javorjevim sirupom pa jih utrdi kot tipično sladko jed za zajtrk.
Palačinke so že dolgo povezane z ameriško kulturo, v kuharskih knjigah so zapisane že od nastanka države. To hrano je oboževal Thomas Jefferson, številni zgodnji kolonisti pa so jo zaužili kot popoln obrok. Tako kot v Rusiji so bile tudi ameriške palačinke prepletene s pustno tradicijo, čeprav njihov sloves sega daleč onkraj te tradicije.
Ruske palačinke se razlikujejo po velikosti in teksturi bolj kot ameriške
Predstavljajte si flapjack: morda vam pride na misel večja kreacija, približno štiri centimetre ali več. Jed zase, palačinke so zanesljivo debele, namesto tega obogatene z dodatnimi prelivi in omakami. Seveda so okusni grižljaji mini palačink možna odstopanja od velikosti, a kljub temu se le redko uporabljajo kot sestavina druge jedi.
Medtem pa ruske palačinke pridobijo veliko večjo velikost in teksturo. Majhni bliniji – narejeni kot posoda za kaviar in druge majhne grižljaje – so lahko premera manj kot 1,5 palca. Rusi svoje bline pripravljajo tudi širše, a ultra tanke, po videzu podobne palačinkam. Takšne stvaritve so običajno zvite s preprostim nadevom.
Druge vrste ruskih palačink so lahko veliko debelejše. Olyadi na osnovi maslenega mleka prevzame vrsto kreacij v velikosti ocvrtka s testasto in gosto konsistenco. Od vzhodnoevropskih palačink so te najbolj podobne palačinkam v ameriškem slogu, s podobno puhasto privlačnostjo. Za še bolj gosto ponudbo pa so tu še sirovi sirniki, ki so mehkejši, a bolj čvrsti kot palačinke.
Ruske palačinke postrežejo po zajtrku
Obe jedi ponujata vsestranskost s prelivi, omakami in nadevi, predvsem tistimi slajšimi. Od sadja do kompotov, Nutelle, sladoleda in slanine, vrsta okusov se odlično poda palačinkam. Gostejša tekstura ameriških palačink omogoča tudi dodajanje nadeva v notranjost. Podobno, čeprav so bistveno tanjši, se ruski krep podobni blini zlahka zmešajo z vrsto sladkih sestavin. Pogosti prelivi so tudi marmelade in jagodičevje. In ker je Rusija nagnjena k raznolikim mlečnim izdelkom, se blini pogosto zvijajo okoli sira – priljubljena kombinacija, ki se jasno imenuje nalisniki. Celo palačinke sirniki na osnovi sira so pogosto prekrite z obilno kislo smetano.
Poleg tega, da so ruske palačinke povezane z mlečnimi izdelki, jih prav tako pogosto postrežejo s slanimi prilogami. Blini so ikonično povezani s kaviarjem in prekajenimi ribami, zlasti lososom ali sledom. In na oddelku za meso in perutnino so pogosta izbira tudi jetrna pašteta, mleto meso ali pripravljen piščanec. Lahka in zračna konsistenca hrane se popolnoma ujema z različnimi teksturami, kar daje čudovito vsestransko posodo za okuse.
