Kakšna je razlika med burgerjem z zrezki in hamburgerjem?
Nič ni boljšega od prvega ugriza . Ko je ravno prav pečen, žemljica sveža in kakovost mesa odlična, je nekakšna prehrambena evforija. Kakovost mesa igra največjo vlogo pri celotnem okusu burgerja, tako da, če iščete meso najvišje kakovosti, se boste morda želeli odločiti za burger z zrezki namesto za hamburger – toda zakaj? Izkazalo se je, da je največja razlika med tema dvema polpetoma kos mesa, iz katerega sta pridobljena, burger z zrezki pa bo skoraj vedno iz boljšega kosa.
Hamburgerji so večinoma narejeni iz chuck steaka, ki ga preženemo skozi mlinček za meso in oblikujemo v pleskavico. Burgerji z zrezki pa so lahko iz pečenke (najpogosteje uporabljen kos), T-bone ali rebra. Obstaja več dejavnikov, ki določajo kakovost kosa zrezka, vendar se zrezek chuck na splošno šteje za nižjo kakovost kot kateri koli od teh treh kosov; to je del razloga, da je postal tako priljubljen v burgerjih.
Steak burger proti hamburgerju: vse je odvisno od kakovosti
Ko gre za izbiro, želite iskati marmoriranje. To je maščoba, ki nakazuje nežnost in sočen, v ustih topeč se grižljaj. Chuck zrezki pa izvirajo blizu kravjega pleča, kar pomeni, da so običajno manj mehki, ker se tako pogosto uporabljajo v življenju krave. Zaradi tega strožjega kroja so nižje kakovosti in navsezadnje bolj dostopni.
Če boste jedli hamburger, potem poskusite steak burger, boste verjetno hitro opazili, da je steak burger bolj sočen in mehak kot burger iz chuck steaka. Zarebrnica je bolj mehka kot chuck steak, kar pomeni boljšo kakovost, vendar ni tako mehka ali marmorirana kot T-bone ali rebula. Če jeste burger z zrezki, narejen s katerim koli od zadnjih dveh kosov, se morda nikoli več ne boste vrnili k standardnemu hamburgerju. Kakovostnejše meso pa prinaša višje stroške (strošek se razlikuje glede na rez in težo), kar pojasnjuje, zakaj v lokalnem lokalu s hitro prehrano verjetno ne bo na jedilniku hamburgerjev z zrezki.
Kako skuhati burger z zrezki v primerjavi s hamburgerjem
Če naročite burger s hitro hrano, boste ugotovili, da je običajno precej tanek in dobro pečen. Enako velja — tanek polpet brez rožnate barve na sredini. Oba sta narejena iz mletega mesa za hamburgerje in se spečeta hitro in temeljito, ne da bi bila preveč suha. Po drugi strani pa so burgerji z zrezki debelejši in bolj občutljivi, kar pomeni, da se zlahka izsušijo in jih ne smete speči čez srednjo temperaturo.
Dejanski postopek kuhanja za oba je enak, vendar burgerja z zrezki nikoli ne boste želeli dobro zapeči ali pa ga bo zaradi njegove žilavosti in debeline preveč težko jesti. Obe vrsti hamburgerjev je treba pred kuhanjem dobro začiniti, bodisi s preprostimi začimbami, kot sta sol in poper, bodisi z bolj zapletenimi okusi, kot sta Worcestershire in gorčica. In oboje naj bo na žaru toliko časa, da na obeh straneh lepo karamelizira; le enkrat jih obrnite, če je mogoče, da ustvarite najboljšo karamelizacijo.
