Natakar razloži, kako narediti brezalkoholne pijače okusne kot prava ponudba
V restavracijah in barih vse pogosteje vidimo mocktaile in brezalkoholne pijače. Včasih so te pijače zvezdniške, kot je tista odkrita degustacijska miza. Včasih pa so mocktaili morda preveč sladkega okusa ali nič kaj podobnega pravemu okusu. Da bi izvedeli, se je Tasting Table pogovarjal z vodilno natakarko Lexi Parker.
Parker je razkril, zakaj je težko pripraviti mocktail okus, kot je koktajl. Alkohol pijači poleg hrupa prinese veliko. “Poleg okusa mislim, da je eden največjih elementov, ki jih alkohol sam doda pijači, teža in telo, tako da je to zagotovo ena najtežjih stvari, ki jih je najtežje ponoviti pri ustvarjanju dobrega mocktaila,” je dejal Parker.
Da bi se izognili temu izzivu, Parker priporoča uporabo brezalkoholnega likerja z vzdušjem, podobnim žganju, ki ga poskušate posnemati. Da bi vam pomagali najti brezalkoholni liker, smo sestavili in razvrstili seznam . “Mislim, da je ena glavnih stvari, na katero se je treba osredotočiti, ponovno ustvarjanje elementa, ki vam manjka v sami pijači [such as] dimljenost viskija ali zeliščne note gina,« je dodal Parker.
Nekatere žgane pijače, kot sta gin in vodka, je lažje posnemati v mocktailih kot druge
Parker in drugi barmani pri Poka Lola izdelujejo svoj brezalkoholni liker. Izjavila je: “… običajno jih skušamo nadomestiti z ustvarjanjem sirupa ali celo brezalkoholnega likerja, ki ima podoben utrip.” Na primer, da bi poustvaril zeliščne note iz gina, bi Parker naredil sirup, prepojen z zelišči. Nato je Parkerjeva, da bi ponovno ustvarila zadimljenost viskija, kadila svoje mocktaile. Če želite izvedeti več o kajenju žganih pijač in koktajlov, si oglejte Tasting Table’s.
Ni vedno enostavno ponoviti okusov različnih žganih pijač, je priznal Parker in dodal: “Seveda bo nekoliko lažje poustvariti okus nekaterih alkoholov v primerjavi z drugimi (viski, tekila in viski, se mi zdi). jih je težje nadomestiti kot recimo gin in vodko).” Na primer, burbon, ki ni ohlajen, filtriran, ima bogat, skoraj masten občutek v ustih. Poleg tega obstaja tudi najmanj. Najti brezalkoholno zamenjavo za burbon za pripravo mocktaila je pravi izziv. Če se sprašujete, katere so pijače na osnovi burbona, smo sestavili seznam.
Svojim mocktailom dodajte sestavine, da posnemate okuse prave ponudbe, na primer cikorijo, da posnemate viski
V našem pogovoru s Parkerjem smo se poglobili in vprašali, ali bi lahko nekaterim mocktailom dodali določene sestavine, da bi simulirali okuse prave ponudbe. Parker je izjavil: “Primeri vključujejo našo Zabo: Cikorija pomaga ustvariti grenke note, ki bi jih lahko dalo nekaj, kot je viski …” Poleg cikorije Poka Lola’s Zaba vključuje tudi ingverjevo pivo in začimbe za peko, zaradi česar je ta mocktail pikanten in osvežujoč. Z vsemi temi okusi bi lahko pomislili, da ima pijača pravi viski, kot je naš seznam .
Drug primer je mocktail Tidal Wave pri Poka Lola, ki vsebuje mango, kokos in ananas in je opisan kot “Občutite pesek med prsti.” V pijači si že lahko predstavljamo brezalkoholni okus ruma. Parker je dodal: “Naš Nogroni uporablja Giffardov brezalkoholni aperitiv, ki vsekakor poskuša ponoviti grenke note v Campariju, in brezalkoholni vermut Lyre, ki ga uporabljamo v isti pijači, doda malo cvetličnih/sadnih not, ki jih običajni vermut bi imel.” Če želite več nasvetov o tem, kako narediti brezalkoholne pijače okusne kot prave, si oglejte vse degustacijske mize.
