Zakaj bi se morali izogibati črni melasi v svoji burbonski glazuri
Bourbon ni samo priljubljen med obiskovalci barov in navdušenci nad viskijem; mnogi kuharji prav tako radi uporabljajo dober burbon, da svojim jedem dodajo pijančevanje ali plast kompleksnosti. Pod alkoholom: dimljene in hrastove note, pridih vanilije, začimb, maslenca in medu. Če se vam to zdi privlačno, je tukaj en recept, ki ga lahko preizkusite kot enostaven in okusen uvod v kuhanje z burbonom: burbonska glazura.
To dimljeno, sladko glazuro namažite z beljakovinami po vaši izbiri in čaka vas prava večerna izkušnja. Kljub modnemu imenu je burbonska glazura preprosto redukcija burbona, sladkorja, kisa, omak in melase. Vendar pa med pripravo glazure ne naredite napake in uporabite melaso iz črnega traku. Ni podobna vaši povprečni lahki melasi in lahko dejansko naredi vašo glazuro grenak okus! Če želite, da je vaša jed popolnoma uravnotežena, je ključnega pomena, da se držite lažjih različic.
Kaj sploh je črna melasa?
Obstajajo in vsi so stranski produkt proizvodnje sladkorja. Ko sok sladkornega trsa zavremo, da nastanejo sladkorni kristali, ga filtriramo, da ločimo sok od kristalov. Preostala tekočina po tej stopnji je lahka melasa, znana tudi kot prva melasa. Nekateri proizvajalci to dodatno kuhajo, da izločijo več sladkorja, kar povzroči temno melaso (drugo melaso) s polnejšim in drznejšim okusom. Blackstrap melasa, narejena s tretjim vrenjem, je bogatejša s hranili, a močno grenka, saj so bili odstranjeni skoraj vsi sledovi sladkorja.
Čeprav ima črna melasa svoje uporabnosti, je zaradi grenkobe neprimerna za burbonske glazure, ki bi morale biti sladkega in slanega okusa. Za bourbonsko glazuro je svetla melasa prava izbira za nežno sladkobo ali temna melasa, če imate raje drznejši okus.
Vendar to ne pomeni, da grenkoba črnega traku nima mesta v kuhinji. Je nekoliko nišni in res je, da zelo malo receptov zahteva njegovo uporabo. Vendar je še vedno uporaben v nekaterih jedeh, ko potrebujete globoke okuse, kot je ta. Na žalost (ali na srečo, odvisno od tega, kako gledate na to) ni narejen za kombinacijo z burbonsko glazuro!
